Kartoffel | Parmesan | Muskat

Parmesan-Rösti-Bissen

Zutaten

Für 1 Backblech oder ca. 50 walnussgroße Bissen:

Parmesan-Rösti-Bissen:

• 700 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 80 g Parmesan
• 2 TL Maisstärke
• etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• wenig frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g flüssige Butter
• 1–2 EL Olivenöl

Salzzitronen-Mayonnaise ohne Ei:

• 140–180 ml Rapsöl 
• 90 ml Milch, zimmerwarm
• 1 EL Senf (z.B. Feigensenf)
• Schale einer 1/2 Salzzitrone
• 3 EL Zitronensaft
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer

Servieren:

• ggf. kleine Schnitze von der Salz-Zitronenschale

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 60 Minuten

Backen: 30 Minuten

Backofentemperatur: 200° C Ober- und Unterhitze

Nützliches Equipment: 1 Backblech mit Backmatte, 1 feine Küchen-Reibe

Parmesan-Rösti-Bissen:

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe 10–15 Minuten in Salzwasser vorkochen. Sie sollten dabei nicht vollständig gar werden, damit sie sich später noch gut fein reiben lassen.
2. Währenddessen den Parmesan ebenfalls fein reiben.

3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit dem Parmesan, der Maisstärke, den Gewürzen und der flüssigen Butter vermengen.

4. Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit einer Backmatte auslegen (ich habe hier mein Loch-Backbleck verwendet, muss aber nicht sein).

5. Mit einem Teelöffel portionsweise etwas Kartoffelmasse abstechen, zu kleinen Bällchen formen und auf die Backmatte setzen.

6. Die geformten Bällchen mit wenig Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.

Salzzitronen-Mayonnaise ohne Ei:

1. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur.

2. Für die Mayonnaise alle Zutaten außer dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend das Öl in einem feinen Strahl dazugeben und dabei weiter mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Ölmenge leicht angepasst werden.

Servieren:

• Die Bällchen schmecken übrigens auch bei Zimmertemperatur.
• Ohne die Mayo eignen sie sich auch als Beilage zu einem gemischten Salat oder Pilz-Ragout.
• Für ein Apéro-Buffet lassen sich die Bällchen gut mit Oliven, eingelegtem Gemüse oder Rohschinken kombinieren.
• Wer es etwas herzhafter mag, serviert sie mit einem Kräuterquark oder einem würzigen Frischkäse-Dip.