Ananas | Kokos | Minze

Ananas-Carpaccio mit Kokos-Panna Cotta

Zutaten

Für 4 Personen:

Ananas-Carpaccio:

• 1 reife Ananas
• 5 Zweige frische Minze
• 3 EL Zucker

Kokos-Panna Cotta:

• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 30 g Puderzucker
• 0,5 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
• 2,5 Blatt weiße Gelatine
• 1 Prise Salz

Blätterteig-Cracker:

• Blätterteig
• 1 TL Puderzucker
• optional: Kokospulver

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten (Panna Cotta) | ca. 15 Minuten (Ananas-Carpaccio) | ca. 30 Minuten (Blätterteig-Cracker)

Kühlen: ca. 6 Stunden (am besten über Nacht)

Backen: ca. 20 Minuten

Backofentemperatur: 200° C Ober- und Unterhitze

Nützliches Equipment: Töpfchen, Schneebesen, feines Sieb, ggf. Silikonform, Mörser, 2 Backbleche

Kokos-Panna Cotta:

1. Die Gelatine für mind. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Kokosmilch, Sahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz erhitzen und für ca. 5 Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Zucker komplett auflöst.
3. Den Topf vom Herd ziehen und die Flüssigkeit rund 5 Minuten abkühlen lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine in die noch warme Kokos‑Sahne einrühren und komplett auflösen. Die Masse anschließend weitere 5 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht anzieht (das ist wichtig, damit sich die Vanille nicht am Boden sammelt).
4. Die Kokos-Panna Cotta durch ein feines Sieb geben in die bereit gestellten Gläser oder Silikonformen füllen.
5. Die Panna Cotta für mindestens 6 Stunden (am besten jedoch über Nacht) im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Ananas-Carpaccio:

1. Die Blattkrone der Ananas abschneiden und die Frucht sorgfältig schälen. Anschließend längs halbieren bzw. vierteln, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Die Minze waschen, gründlich trocknen, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Zucker im Mörser fein zerreiben.

Blätterteig-Cracker:

1. Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und mit einem Ausstecher gewünschte Formen ausstechen.
3. Die Blätterteig-Scheiben auf ein (wer hat: perforiertes) Backblech legen und mit einem weiteren Backblech abdecken (um ein unkontrolliertes Aufgehen des Blätterteigs zu verhindern).
4. Die Cracker im vorgeheizten Backofen bei 200° C für ca. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker und/oder Kokospulver pudern. Die Cracker komplett abkühlen lassen und in einer luftdicht verschließbaren Keksdose bis zum Gebrauch aufbewahren.

Serviertipps:

• Für die schnelle und zeitsparende Serviervariante gebt Ihr die Kokos-Panna Cotta in formschöne Gläser. Die Ananas wird einfach in feine Stifte geschnippelt und mit dem Minz-Zucker bestreut.
• Zum Servieren nutze ich gerne Silikonformen. Sobald die Panna Cotta im Kühlschrank fest geworden ist, wandert sie für einige Stunden ins Gefrierfach. Tiefgefroren lässt sie sich mühelos und unversehrt aus der Form lösen und bis zur Verwendung im Tiefkühler aufbewahren. Dort hält sie sich problemlos bis zu 4 Wochen. Am Tag des Servierens lasse ich sie im Kühlschrank langsam auftauen.

Checkliste für perfekte Panna Cotta:

• Die Sahne nicht kochen, nur sanft erhitzen (leichtes Simmern).
• Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen (mind. 7–10 Minuten).
• Die Gelatine in die warme, nicht heiße!!! Sahne einrühren (ca. 50–60° C), damit sie nicht an Bindekraft verliert.
• Am besten bereitet ihr die Panna Cotta bereits am Vortag zu – so könnt ihr sicher sein, dass sie beim Servieren perfekt fest ist.