Spinat | Kichererbse | Gurke

Spinat-Pfannkuchen mit Zitronen-Hummus und Gurke

Zutaten

Für 4 Pfannkuchen:

Spinat-Pfannkuchen:

• 100 g frischer Baby-Spinat (es funktioniert auch mit Tiefkühlware)
• 100 g Mehl
• 2 Eier (Größe M)
• ca. 170 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 4 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Zitronen-Kichererbsen-Füllung:

• 250 g gekochte Kichererbsen
• 25 g gehackte Mandeln
• Schale und 2 TL Zitronensaft einer Bio-Zitrone
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• ca. 100 ml Sauerrahm

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten (Pfannkuchen) | ca. 15 Minuten (Hummus)
Fertigstellung: ca. 20 Minuten

Nützliches Equipment: Multi-Zerkleinerer, Rührgerät, Gemüsehobel

Spinat-Pfannkuchen:

1. Den Spinat in kochendem Salzwasser für 10 Sekunden (bei Tiefkühlware eher 30 Sekunden) blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat mit 100 ml Wasser so fein wie möglich pürieren (ich verwende das nächste Mal meinen Multi-Zerkleinerer dafür).
2. Das Mehl mit den Eiern, dem Spinat-Püree, dem Mineralwasser und 0,5 TL Salz verrühren und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (In der Zwischenzeit könnt Ihr schon mal den Zitronen-Kichererbsen-Dip zubereiten.)
3. Eine beschichtete Pfanne heiß aufheizen, mit wenig Öl einpinseln und die Pfannkuchen nacheinander dünn ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Zitronen-Kichererbsen-Füllung:

1. Die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. 
   
2. Die Petersilie waschen, Blättchen vom Stil entfernen und grob hacken.
3. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Dip pürieren.
4. Ggf. nochmals abschmecken. Fertig.

Fertigstellung:

1. Die Gurke in möglichst feine Scheiben hobeln und gleichmäßig, leicht fächerartig auf dem ersten Pfannkuchen verteilen. Ein Drittel des Zitronen-Kichererbsen-Dips darauf geben und mit einem großen Messer gleichmäßig verstreichen.
2. Den Pfannkuchen möglichst straff aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung kühl stellen. Mit den übrigen Pfannkuchen genauso verfahren.
   

Tipps:

• Wer es noch origineller mag, ersetzt die frische Zitrone durch etwas fein gehackte eingelegte Salzzitrone. Sie verleiht dem Hummus eine besonders intensive, würzige Zitrusnote.
• Die Pfannkuchen-„Röllchen“ lassen sich wunderbar einige Stunden im Voraus zubereiten. Bis zum Servieren einfach gut gekühlt in Frischhaltefolie aufbewahren und eine viertel Stunde vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
• Für besonders feine Gurkenscheiben empfehle ich einen asiatischen Gemüsehobel. So lassen sich die Pfannkuchen gleichmäßig füllen und später sauber aufrollen.