Kumquat | Zucker | Chili

Kumquat-Chutney

Zutaten

Für ca. 250 ml Chutney:

Kumquat-Chutney:

• 500 g frische, reife Kumquats
• 150 g weißer Zucker
• 15 ml Wasser (ca. 4 EL)
• 1 große Zimtstange
• 3 kleine Saft-Orangensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 große rote Chilischote
• 1 Prise Piment d‘Espelette

Zubereitung

Dauer:

Vorbereitung: ca. 45 Minuten 

Zubereitung: ca. 20 Minuten 

Kumquat-Chutney:

1. Die Kumquats mit warmen Wasser waschen, trocknen und in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. (Ich bin kein Freund von Kernen, deswegen habe ich sie größtenteils entfernt. Sie können aber mitgegessen werden und damit reduziert sich die Vorbereitungszeit um ca. 50 Prozent).
   
2. Die Saft-Orangen auspressen (es werden ca. 100 ml Orangensaft benötigt). Die Chilischote waschen, halbieren, von den Kernen befreien und klein würfeln.
3. Den Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf zum „Kochen“ bringen (Stufe 6 von 9) und rühren bis das Wasser verdampft ist. Sobald der Zucker zu

   karamellisieren beginnt, die Kumquats mit den Chiliwürfeln zumgeschmolzenen Zucker geben und für ca. eine Minute anschwitzen.

4. Die Zimtstange und 100 ml des Orangensafts zu den Kumquats geben und bei niedriger Temperatur (Stufe 4 von 9) zu einem dickflüssigen Chutney einkochen.
   
5. Anschließend das Chutney mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d‘Espelette würzen und abschmecken. Noch heiß in ausgekochte Gläser abfüllen.

Tipps:

• Die Früchte sollten beim Kauf vollreif sein. Unreif schmecken sie nicht! Also nicht zu früh in der Zitrus-Saison kaufen …
• Wenn Euch die Schale der Kumquats zu bitter ist, wässert die ganzen Früchte für kurze Zeit im lauwarmen Wasser.