Tomate | Pfirsich | Estragon

Tomaten-Pfirsich-Salsa mit Estragon

Zutaten

Tomaten-Pfirsich-Salsa:

• 2 gelbe Eiertomaten
• 1 festfleischiger weißer Plattpfirsich (oder eine Nektarine)
• 1 sehr kleine oder halbe Schalotte
  
• 1,5 EL Estragon-Essig
• 3 EL neutrales Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• wenig Salz
• etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer 
• 1 Zweig frischer Estragon

... auf Crostini:

• 100 g Ricotta
• wenig Salz
• etwas Tomatenpulver (optional)
• etwas Piment d'Espelette
• oder Paprika edelsüß
• 1 EL gutes Olivenöl
• pro Person 2–3 Scheiben Dinkel-Baguette (oder Dinkelbrot) vom Vortag
• 1 weiterer Zweig frischen Estragon

• Mini-Mozzarella-Kugeln
• 1 weiterer Zweig frischen Estragon

... auf kleinen Chicoree-Blättern:

• 1–2 kleine Chicoree
• Mini-Mozzarella-Kugeln (optional)
• 1 weiterer Zweig frischen Estragon

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten

Tomaten-Pfirsich-Salsa:

1. Die Schalotte in feinste Würfel schneiden und mit dem Estragon-Essig vermengen. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Tomaten und Pfirsich waschen, trocken tupfen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Den Estragon waschen und die Blätter grob von den Stängeln zupfen.
   
3. Das Olivenöl zur Schalotte geben und die Vinaigrette mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rundet sie mit einem kleinen Schuss Ahornsirup ab.
   
4. Die Vinaigrette mit den Tomaten- und Pfirsichwürfeln vermengen. Den Estragon erst kurz vor dem Servieren unterheben.

... auf Crostini:

1. Das Brot in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Backrost legen und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. (Dabei unbedingt im Auge behalten, da die Scheiben sehr schnell verbrennen können.)
2. In der Zwischenzeit den Ricotta mit dem Olivenöl verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Die Crostini aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Anschließend mit dem Ricotta bestreichen und die Tomaten-Pfirsich-Salsa darauf verteilen.

... mit Mini-Mozzarella-Kugeln auf Gourmet-Löffel:

1. Die Mini-Mozzarella-Kugeln mit zur Salsa geben und kurz mit marinieren.
2. Zuerst die Salsa auf die Gourmet-Löffel geben und mit dem Mozarella toppen. Ggf. mit kleinen Estragon-Blättchen garnieren.
3. Wer mag, kann auch geröstetes Dinkelbrot dazu reichen.

... auf kleinen Chicoree-Blättern:

1. Die Mini-Mozzarella-Kugeln zur Tomaten-Pfirsich-Salsa geben und einige Minuten darin ziehen lassen.
2. Die Salsa auf die Gourmetlöffel verteilen und jeweils mit einer Mini-Mozzarella-Kugel toppen. Nach Belieben mit kleinen Estragonblättchen garnieren.
3. Dazu passt geröstetes Dinkelbrot.

Weitere Serviertipps:

• Den fein gehackten Estragon erst kurz vor dem Servieren unterheben – so kommt sein feines Aroma am besten zur Geltung.
• Für noch mehr Farbe könnt Ihr die Salsa auch mit verschiedenfarbigen Tomaten zubereiten.
• Serviert die Tomaten-Pfirsich-Salsa auf einer cremigen Burrata und zaubert daraus im Handumdrehen eine sommerliche Vorspeise.
• Die Salsa passt außerdem hervorragend zu gegrilltem Fisch und hellem Fleisch.