Limette | Salz | Wasser

Salz-Limetten

Zutaten

Für 1 Glas (mit 300 ml Fassungsvermögen):

Salz-Limetten:

• 3 unbehandelte Bio-Limetten
• ca. 100–120 ml 100%iger Limettensaft (gekauft oder frisch ausgepresst)
• 3 EL körniges Salz

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten

Reifen: mind. 3–4 Wochen

Nützliches Equipment: 1 leeres Marmeladen-Glas mit passendem Deckel, Topf

Salz-Limetten:

1. Das Glas und den Deckel für die Salz-Limetten gründlich reinigen. Dafür beides für ein paar Minuten in kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
2. Die Limetten heiß abwaschen und gut trockenreiben. Die Enden knapp abschneiden und die Früchte längs Vierteln (sehr große Limetten können auch geachtelt werden).
3. Die Limettenstücke möglichst dicht in das vorbereitete Glas schichten. Dabei jede Lage mit etwas Salz bestreuen und die Früchte immer wieder kräftig nach unten drücken. Das restliche Salz darüber geben.
4. Zum Schluss den Limettensaft auffüllen, dass die Limetten möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Glas verschließen und einige Male vorsichtig drehen, damit sich Salz und Limettensaft möglichst gleichmäßig verteilen.
5. Die Salz-Limetten mindestens 3–4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Schale deutlich weich geworden ist und darauf achten, dass die Limetten immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.
   

Tipps:

• Geduld lohnt sich: Nach etwa drei bis vier Wochen könnt Ihr die Limetten verwenden. Mit längerer Reifezeit wird die Schale meist noch weicher und das Aroma runder.
  
• Vorsicht beim Würzen: Salz-Limetten bringen natürlich schon ordentlich Salz mit. Deshalb solltet Ihr Euer Gericht am besten erst nach Zugabe der Salzlimetten abschmecken.
  
• Immer schön unter Flüssigkeit halten: Die Limettenstücke sollten auch während der Lagerung möglichst vollständig von Lake bedeckt sein, damit sie nicht schimmeln.
  
• Die Farbe verändert sich: Aus dem frischen Grün wird mit der Zeit häufig ein eher gelbliches oder olivfarbenes Grün – das ist ganz normal.
• Anwendungsgebiete: Gerade in Tomatensaucen, Pasta, zu Gemüse, Reis, Fisch oder Geflügel können ein paar fein gehackte Würfelchen überraschend viel bewirken.
  
• Aufbewahrung und Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind die Salz-Limetten auch nach dem Reifen am besten aufgehoben. Wenn sie immer vollständig von der salzigen Flüssigkeit bedeckt sind und sauber entnommen werden, halten sie sich mehrere Monate – häufig 6 Monate oder länger. Beachtet aber: Auch während der Lagerung reifen sie weiter und verändern dabei Geschmack und Konsistenz.