Birne | Feige | Radicchio

Vegetarische Birnen-Feigen-Ceviche

Zutaten

Für 4 Personen:

Birnen-Feigen-Ceviche:

• 5 frische, kleine Feigen
• 1 feste Birne
• 4–5 Radicchioblätter
• 1 halbe kleine rote Zwiebel
• 1 Stück rote Chili, entkernt und sehr fein gehackt
• 1 EL Verjus (oder Apfelessig)
• 1 EL heller Balsamico
• 3 EL mildes Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1–2 kleine Zweige Zitronentymian
• optional: etwas Pecorino am Stück

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten

Birnen-Feigen-Ceviche:

1. Das Obst, den Salat und die Kräuter waschen und trocknen.
2. Die Feigen je nach Größe vierteln oder achteln. Die Birne (ungeschält) ebenfalls würfeln, allerdings etwas kleiner als die Feigen. Den Radicchio in feine, kurze Streifen und die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Für die Vinaigrette den Versus, hellen Balsamico und Olivenöl verrühren und kräftig mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Chili sehr fein würfeln und zunächst nur einen Teil davon in die Marinade geben. Sie soll eine ganz leichte Schärfe bringen, aber nicht als Chili-Gericht wahrnehmbar sein. Zwiebelscheiben ggf. Auch schon dazugeben.
4. Die Birne mit den Thymian-Blättchen etwa 5 Minuten vor dem Servieren mit der Marinade vermengen. Radicchio und Feige erst danach vorsichtig unterheben, damit beides seine Struktur behält.
5. Auf Löffeln, in kleinen Gläsern oder als kleines Türmchen auf einem weißen Teller anrichten. Mit einigen wenigen roten Chilistückchen sichtbar garnieren oder ein paar frischen Thymianblättchen darüberstreuen. Wer mag kann gerne noch ein paar dünne Pecorino-Späne daraufsetzen.

Tipp:

• Die Marinade könnt Ihr bereits einige Stunden vorher zubereiten. Auch die fein gewürfelte rote Zwiebel und die Chili dürfen schon darin ziehen. So verliert die Zwiebel etwas von ihrer rohen Schärfe und die Aromen können sich wunderbar verbinden. Vor der Verwendung noch einmal kräftig verrühren und abschmecken. Die Marinade darf ruhig etwas säuerlicher sein, denn Feige und Birne bringen schließlich genügend Süße mit.