Tipp | Grundrezepte

Griebenschmalz

Ein Griebenschmalz sollte nahezu weiß und cremig sein. Mit crunchigen Grieben schmeckt es perfekt. Mein Grundrezept beschreibt, wie Ihr Euch auf sehr einfache Art die Grundsubstanz für weitere leckere Brotaufstriche zubereiten könnt. Verfeinern könnt Ihr es später beliebig mit verschieden Gewürzen, Apfel, Birne oder Quitte. 

Zutaten für ca. 750 ml Schmalz:

• 1 kg Flomen (Rückenspeck vom Schwein), am besten vorab durch den Fleischwolf gedreht.

Dauer der Zubereitung: Ca. 2 Stunden

1. Den Flomen ggf. in sehr kleine Würfel schneiden (mein Metzger hat mir bei meinem ersten Versuch den Flomen leider nicht durch den Fleischwolf gedreht).
2. Bei niedriger Temperatur (Stufe 4 von 9) wird der Flomen geschmolzen (dabei trennt sich das Fett vom Bindegewebe). Währenddessen nehmen die Grieben Farbe an und werden knusprig. Sobald sich an der Oberfläche keinerlei Bläschen mehr bilden, ist der Flomen geschmolzen und das Griebenschmalz ist fertig.
3. Nun könnt Ihr das Schmalz in Gläschen abfüllen, ohne Deckel abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz hält sich so mehrere Monate.

Praxistipps:

• Je kleiner die Flomen-Stückchen geschnitten sind, desto feiner werden die Grieben. Stellt bei der Vorbestellung bei Eurem Metzger sicher, dass Ihr den Rückenspeck nicht am Stück haben möchtet (meine Zeitangabe für dieses Rezept schließt das Schnippeln des Flomens nicht mit ein).
• Flomen ist nicht teuer! Der Tierwelt zuliebe und um ein guter Produkt zu erstellen, würde ich hier auf jeden Fall Bio-Schwein kaufen.
• Achtet unbedingt auf die niedrige Temperatur, damit das Schmalz schön hell bleibt und die Grieben nicht verbrennen.
  
• Einen Teil des fertigen Schmalzes gieße ich ohne Grieben ab. Das macht mich bei der späteren Verwendung flexibler, z.B. für die Zubereitung von Bratkartoffeln.
• Anbei habe ich Euch noch einen informativen Link, wenn Ihr noch mehr über den Flomen wissen möchtet. Mir hat er sehr gut gefallen.