Feige | Schafskäse | Estragon

Zutaten

Für 4 Personen:

Feigen-Carpaccio:

• 8–12 reife Feigen
• 150 g Schafskäse

Estragon-Vinaigrette:

• 5 EL Estragon-Essig
• 8–9 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• etwas Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Topping:

• 4 Scheiben hauchdünn geschnittener Serano-Schinken
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Zweig frischer Estragon (optional)
  

Zubereitung

Dauer: 

Zubereitung: ca. 15 Minuten 

Feigen-Carpaccio:

1. Für die Estragon-Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und gut mixen oder durchschütteln.
   
2. Die Feigen waschen und trocknen. Das obere und untere Ende abschneiden und die Früchte in 1–1,5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Die fein geschnittenen Feigen fächerartig anordnen. Den Schafskäse zerkrümeln und über die Feigen verteilen.
4. Das Carpaccio mit der Estragon-Vinaigrette großzügig beträufeln.
5. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und ggf. noch mit wenig frischen Estragon-Blättchen verzieren.

Topping:

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig rundherum goldbraun rösten (Stufe 5,5–6 von 9).

Tipps:

• Zu diesem Carpaccio ist frischer Rucola sehr empfehlenswert. Einfach ein Bund davon über den Schafskäse und unter das Dressing verteilen.