Pute | Thunfisch | Kapern

09.08.2020 12:22:00

Zutaten

  • 1 große Putenbrust (alternativ geht auch 1 kg Kalbsnuss)
  • 1 Zwiebel
  • 125 g Sellerieknolle
  • 2 Möhren
  • 1 Loorbeerblatt
  • Salz
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Zitronensaft (30 g)
  • 125 ml mildes Olivenöl
  • 150 g Thunfisch aus der Dose
  • 3 EL kleine Kapern
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund fischer Basilikum
  • ggf. Kapernäpfel für die Deko

Zubereitung

  1. Die Putenbrust kalt abspülen und mit einem Küchentuch (ich verwende hierfür immer alte Geschirrtücher um Müll zu sparen) trocknen.
  2. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke zerteilen.
  3. Ca. 1,5 L Wasser mit dem Gemüse und dem Loorbeerblatt zum Kochen bringen.
  4. Die Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Ca. 1 TL (5 g) Salz zur Brühe geben und die Butenbrust in die Brühe legen. Diese für weitere 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze garen (eher ziehen lassen).
  6. Wenn die Putenbrust durchgegart ist, kann sie aus der Brühe genommen und zum Abkühlen zur Seite gestellt werden.

Für die Thunfischsauche:

  1. Die Eigelb mit dem Zitronensaft mit dem Zauberstab mixen.
  2. Anschließend das Olivenöl in dünnem Strahl zu der Eimasse geben, dabei kontinuierlich weitermixen bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist.
  3. Den Thunfisch zerpflücken und zusammen mit den Kapern zur Mayonnaise geben. Alles schön fein pürieren. Die Sauce sollte nicht zu dick werden (damit sie sich später leichter auf dem Thunfisch verteilen lässt). Dafür ggf. noch ein wenig von der Brühe zur Sauce mixen.

Servieren:

  1. Zum Serverien die Putenbrust in ca. 1–1,5 mm dicke feine Scheiben schneiden (Hierfür ist endlich mal wieder unsere Schneidemaschine zum Einsatz gekommen.)
  2. Die feinen Scheiben schön auf einer Platte oder einzelnen Tellern anordnen und mit der Thunfischmayonnaise überziehen.
  3. Mit Basilikumblättchen, dünnen Zitronenscheiben, Kapernäpfel oder roten Zwiebelringen verzieren und alles gut gekühlt servieren.

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