Wein- und Food-Pairing

Weinauswahl zum Speiseplan

  1. Regionale Verwandtschaft
    In der Regel harmonieren Gerichte und Weine, die aus derselben Region stammen.
  2. Verwandte Aromen
    Harmonie durch ähnliche Aromen kann erzeugt werden, wenn Eigenschaften von Speisen auch im Wein enthalten sind, z.B. harmoniert ein Chardonnay gut mit buttrigen oder nussigen Speisen.
    Des Weiteren kann durch die Erzeugung von Gegensätzen eine Harmonie zwischen Wein und Essen erzeugt werden. Allerdings ist diese Vorgehensweise oft sehr riskant, da schon kleine Abweichungen zu einer geschmacklichen Katastrophe führen.
  3. Gesteigerte Reihenfolge
    Grundsätzlich gilt, dass leichte Weine vor schweren Weinen serviert werden und Weißweine vor Rotweinen (hier gibt es allerdings einige Ausnahmen, z.B. wenn zum Hauptgang ein sehr aromatischer Weißwein serviert werden soll, ist es durchaus möglich, dass zuvor bereits ein leichter Rotwein kredenzt worden ist.

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