Olivenkraut-Pesto
In meinem Blumenkasten wuchert dieses Jahr das erste Mal Olivenkraut. Das mediterrane Küchenkraut mit dem Aroma von eingelegten Oliven, sieht zum einen recht hübsch aus, hat vor allem jedoch mein Interesse geweckt, da ich zuvor noch nie davon gehört hatte. Bei meinen Recherchen, was man daraus zubereiten kann, bin ich über ein Pesto-Rezept gestolpert, dessen Geschmack mich auf Anhieb überzeugt hat (und das, obwohl ich überhaupt kein Pesto-Fan bin). Den im Originalrezept angegebenen Knoblauch habe ich für meine Zwecke weggelassen. Wenn Ihr dieses Olivenkraut-Pesto jedoch zu Pasta essen möchtet, passt dieser sicherlich sehr gut dazu.
Zutaten:
- 3 große Stängel Olivenkraut
- 2 EL gestiftelte Mandeln
- 3 EL Parmesan
- 1–2 TL Zitronenabrieb (einer Bio-Zitrone)
- ca. 125 ml mildes Olivenöl
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ggf. etwas Salz
Zubereitung:
Dauer: ca. 15 Minuten
Nützliches Equipment: Zauberstab
- Das Olivenkraut waschen, gut abschütteln und trocknen. Dann die „Blätter“ abzupfen und fein hacken.
- Die Mandeln in einer gusseisernen Pfanne hellbraun anrösten und ebenfalls grob hacken.
- Den Parmesan fein reiben.
- Das Olivenkraut mit den Mandeln und dem Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß füllen, 5–6 EL Olivenöl dazugeben und so fein wie möglich pürieren.
- Den Parmesan unterheben und alles zu einer homogenen Konsistenz verrühren. Mit Olivenöl auffüllen, bis das Pesto zähflüssig wird.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
- In ein Glas abfüllen und nochmals mit Olivenöl bedecken. So hält sich das Olivenkraut-Pesto im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
