Polenta
ist ein (meist) aus Maisgrieß zubereiteter fester Brei, der – frisch gerührt – als Beilage zu Schmorgerichten hervorragend schmeckt. Sie kann aber auch gut vorbereitet werden. Hierfür lässt man sie in der gewünschten Form sehr gut auskühlen. Die Zubereitung ist sehr einfach:
Zutaten: Für 4 Personen
- 200 g Polenta (Maisgrieß), kein Instant!!
- 1–1,2 l Wasser
- 0,5 TL Salz
- ggf. etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ggf. Butter (Zimmertemperatur)
- ggf. 100 g frisch geriebener Parmesan (optional)
Dauer der Zubereitung: Ca. 45 Minuten (ohne Zeit zum Auskühlen).
- Das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
- Das Salz ins kochende Wasser geben und die Temperatur der Herdplatte zurückstellen. Das Wasser sollte nur noch köcheln, wenn der Grieß (in feinem Strahl) dazugegeben wird.
- Die Mischung kräftig rühren, bis der Grieß aufgelöst ist. Sobald der dickflüssige Brei große Blasen wirft, die Herdplatte auf kleinste Stufe zurückstellen.
- Die Polenta in ca. 40 Minuten fertig garen lassen. Hierfür den Maisbrei immer wieder gut durchrühren (an der Oberfläche soll sich keine Haut bilden).
- Sobald sich die Polenta vom Rand des Topfes löst, ist sie fertig und kann nochmals etwas mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachgewürzt werden.
- Wollt Ihr die Polenta frisch gerührt servieren, könnt Ihr sie ggf. mit der weichen Butter und dem frisch geriebene Parmesan geschmacklich verfeinern.
- Zum Auskühlen wird die Polenta großflächig in der gewünschten Dicke (mind. 2 cm) auf ein mit einer Backmatte ausgelegtem Backblech gestrichen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite gestellt (damit sie nicht unnötig austrocknet, decke ich sie mit einer Frischhaltefolie ab).
Praxistipps:
- Wenn Ihr die Polenta in ausgekühltem Zustand weiterverarbeiten wollt, empfehle ich, diese schon am Vortag zuzubereiten. Ich habe damit die beste Erfahrungen gemacht.
- Zum Grillen oder Ausbacken der ausgekühlten Polenta ist ein mittel- bis grobkörniger Maisgrieß (z.B. Bramata) besser geeignet.
- Wenn es bei uns gerührte Polenta frisch (bspw. zu einem Toskanischen Gulasch) gibt, bereite ich immer die doppelte Menge zu. Ausgekühlt ergibt das am nächsten Tag eine wunderbare Grundlage zu gebratenen Gemüse.
- Der Polentagrieß lässt sich vielfältig kombinieren. Auch mit italienischen Kräutern ergeben sich großartige Geschmackserlebnisse.
