Spitzkohl | Senf | Sonnenblume

Spitzkohlsalat

Zutaten

Für 4 Personen:

Spitzkohlsalat:

• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)
• 1 TL feines Salz

Dressing:

• 2 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig)
• 1 EL Ahornsirup 
• 4 EL Rapsöl
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Fertigstellung:

• 2–3 TL Senfkaviar
• 2–3 EL Sonnenblumenkerne

Frischkäse-Aufstrich für Sandwich:

• 150 g Frischkäse
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3–4 Scheiben Sonnenblumen-Vollkornbrot (2–3 mm dick aufgeschnitten)

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: max. 30 Minuten 

Marinieren: ca. 20 Minuten

Nützliches Equipment: Gemüsehobel

Spitzkohlsalat:

1. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend den Spitzkohl sehr fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Den Teelöffel Salz gleichmäßig über dem Kohl verteilen und diesen für 3–5 Minuten kräftig durchkneten (dabei wird der Kohl weich und zieht etwas Saft. Er sollte auf jeden Fall noch Biss haben, aber nicht mehr „roh“ wirken).
3. Für das Dressing alle Zutaten mischen und zum Kohl geben. Alles gut vermischen und den Salat für mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Fertigstellung:

1. Die Sonnenblumenkerne leicht rösten und abkühlen lassen.
2. Den Spitzkohl-Salat ggf. nochmals abschmecken.
3. Den Senfkaviar und die abgekühlten Sonnenblumenkerne locker unter den Salat ziehen oder obenauf streuen.

Frischkäse-Aufstrich für Sandwich:

1. Das Sonnenblumen-Vollkornbrot toasten bis es knusprig ist und noch warm in die gewünschte Größe schneiden. Anschließend auskühlen lassen. 
2. Alle Zutaten für den Frischkäse verrühren und ggf. abschmecken.

3. Das getoastete Sonnenblumen-Brot mit dem angemachten Frischkäse bestreichen, etwas Spitzkohl-Salat draufgeben und zwei Scheiben zu einem Sandwich zusammensetzen. Ggf. mit einem Zahnstocher fixieren.

Tipps zum Spitzkohlsalat:

• Wer den Spitzkohlsalat lieber etwas deftiger haben möchte, könnte noch eine klein gehackte Schalotte, roh oder gegart, dazugeben.
• Wenn Ihr keine eingelegten Senfkörner zur Hand habt, könnt Ihr stattdessen auch einen TL mittelscharfen Senf zum Dressing geben.
• Die Kräuterfans unter Euch können kurz vor dem Servieren auch noch frisch gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauch zum Salat geben.