Orangenschale | Zucker

Orangenzeste kandiert

Zutaten

Kandierte Orangenzesten:

• 3–4 frische Bio-Orangen (die Schale sollte noch fest und saftig sein)
• 100 g Zucker
• 250 ml Wasser

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 60 Minuten

Nützliches Equipment: Zestenreißer oder Sparschäler, kleines feines Sieb

Kandierte Orangenzesten:

1. Die Orangen heiß abwaschen und abtrocknen.
   
2. Mit dem Zestenreißer dünne Streifen abziehen (wenn Ihr keinen Zestenreißer zur Hand habt, könnt Ihr die Orange mit einem Sparschäler sehr dünn schälen und in feine Fäden schneiden. Achtet jedoch darauf, dass keine weiße Haut an der Schale bleibt, da diese bitter schmecken würde. Je dünner die Fäden, desto sicherer das Ergebnis).
3. Die Orangenzesten in kochendes Wasser geben und für ca. 15 Minuten kochen, damit die restlichen Bitterstoffe aus den Zesten gelöst werden (ggf. Könnt Ihr diesen Vorgang auch nochmals wiederholen). Die Zesten abgießen und in einem feinen Sieb auffangen.
4. Anschließend 250 ml Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald der „Sirup“ klar ist, die Hitze der Herdplatte auf leichtes Köcheln zurückschalten (kleine Bläschen). Die Zesten in den Sirup geben und für ca. 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen.
5. Anschließend die kandierten Orangenzesten mit einer Gabel aus dem Sirup herausheben, etwas abtropfen lassen, auf ein Küchenkrepp und direkt weiterverwenden.

Tipps:

• Wenn ihr die Zesten nicht sofort benötigt, lasst sie im Zestensud abkühlen und füllt alles zusammen in ein gut gereinigtes Glas. Im Kühlschrank halten sich die kandierten Orangenzesten etwa 1–2 Wochen.
  
• Für eine trockenere Variante die kandierten Zesten einfach bis zum nächsten Tag weiter trocknen lassen. Eilige können die Zesten aber auch für ca. 5 Minuten bei 90° C Umluft in den Ofen geben. Dabei die Ofentür einen Spalt weit geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Anschließend die Zesten abkühlen lassen.
• Aus den „gezesteten“ Orangen löse ich mir immer Orangenfilets und verwende sie z.B. für dieses winterliche Dessert.