Kartoffelschale | Salz | Pfeffer

Kartoffelschalen-Chips

20.03.2024  |  Lesedauer: ca. 2,4 Min.

Zutaten | Zubereitung

Vorwiegend in der dunkleren Jahreszeit gibt es bei uns am Sonntagabend oft Kartoffelgratin. Eine Schüssel gemischten Salat dazu, that‘s it. Da uns das Gratin auch aufgewärmt am nächsten Tag sehr gut schmeckt, bereiten wir immer eine große Portion davon zu. Und so ergibt es sich, dass bisher jedes Mal eine Menge Kartoffelschalen in den Biomüll gewandert sind.

 
Auf die Idee, daraus Chips zu machen, bin ich selbst bisher nicht gekommen, obwohl sie eigentlich auf der Hand liegt. Sammle ich doch schon seit vielen Jahren nicht verwendete Petersilienstängel oder jegliche Schalen von Zwiebel, Möhre und Co. für meine selbst gemachte Gemüsebrühe, indem ich sie bis zum Gebrauch einfach einfriere. In dem Rezept-Fundus der Süddeutschen Zeitung bin ich vor kurzem über diese äußerst nachhaltige Anleitung von Hans Gerlach gestolpert. Einfach nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt erhält man ein absolutes Kartoffel-Highlight. Kartoffelliger können Chips nicht schmecken. Bei uns gibt es sie zwischenzeitlich als „Pfiffiges Topping“ auf unserem Kartoffelgratin. Aber auch zu einem Apero gereicht, sorgen Sie auf jeden Fall für Gesprächsstoff und kulinarischen Genuss.

Zutaten

Für 4 Personen:

  • Schale von mind. 1 kg Kartoffeln (in Bioqualität)
  • 2–3 EL Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Dauer: 

Vorbereitung: ca. 10 Minuten 

Backzeit: ca. 15–20 Minuten

Nützliches Equipment: Gemüsebürste 

 

  1. Den Backofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 180° C Umluft vorheizen. 
  2. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste komplett von Erde befreien und gut säubern. Anschließend die Kartoffeln wie gewohnt schälen und wunschgemäß weiterverarbeiten.
  3. Für die Chips die Kartoffelschalen ggf. nochmals aussortieren und mit dem Olivenöl mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kartoffelschalen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 15-20 Minuten knusprig backen. Sie sollten auf keinen Fall schwarz werden.

Tipps:

  • Im Originalrezept von Hans Gerlach werden die Kartoffeln noch mit frischen Knoblauch und Rosmarin aromatisiert. Für mich braucht es das nicht.
  • Wie in meinem Intro-Text schon erwähnt, gibt es diese Chips mittlerweile als Topping zu unserem Kartoffelgratin. Dazu schiebe ich die rohen Kartoffelschalen einfach ca. 20 Minuten vor Fertigstellung des Gratins mit in den Ofen.
  • Natürlich können die Chips auch mit Ketchup serviert werden. Z.B. mit diesem leckeren Preiselbeer-Ketchup
    3–5 Zutaten | Apéro | Chips und andere Knabbereien | Fingerfood | vegetarisch |

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