Glossar

oder auch Pfefferkraut genannt, gehört zur Familie der Lippenblütler. Es enthält viel Vitamin B6 und C, aber auch Eisen, Calcium und Magnesium.

Saison: Juli – Oktober

Geschmack: leicht bitter, zitrusartig, blumig, frisch, leicht scharf

Verwandte: Rosmarin, Lavendel, Thymian, Salbei

Alternativen: Oregano, Basilikum, Thymian

Gute Freunde: Minze, Kreuzkümmel, Petersilie, Tomate, Hülsenfrüchte, Zucchini

Ungewöhnliche Freunde: Kohl, Lamm, Käse

Tipps und Wissenswertes:

• Sofern die Stile des Bohnenkraut noch nicht verholzt sind, können dieses komplett verarbeitet werden. Auch die blühenden Zweigspitzen sind essbar. Kurz vor der Blüte schmeckt das Kraut am aromatischsten.
  
• Im getrockneten Zustand kommen die bitteren Aromen des Bohnenkraut deutlicher zum Vorschein. Es empfiehlt sich daher, ein Gericht erst gegen Ende der Garzeit mit den getrockneten Blättern zu würzen.
• Bohnenkraut eignet sich sehr gut zum Aromatisieren von Essig oder Öl.
• Es lässt sich sehr gut einfrieren. Im Kühlschrank bleibt es für ca. eine Woche frisch.
• Bohnenkraut ist auch ein Heilkraut. Es regt die Verdauung an und lindert Blähungen oder Bauchkrämpfe.