Glossar

Botanisch gesehen gehört der Chicorée zur Familie der Korbblütler. Er ist lichtscheu und gedeiht nur in absoluter Dunkelheit. Geerntet wird die „Knospe“ der Pflanze. Er Lieferant für die Vitamine A, B und C.

Er hat einen leicht bitteren, nussigen Geschmack, der sich beim Garen verliert.

Verwandte: Radicchio

Alternativen: der rotblättrige Radicchio

Gute Freunde: Apfel, Gartenkresse, Orange

Ungewöhnliche Freunde: Haselnussöl

Tipps und Wissenswertes:

• Wegen seines Bitterstoffs Intybin gilt er als sehr gesund und ist gut für die Leber, Verdauung und die Darmflora.
  
• Er ist äußerst kalorienarm.
  
• Er kann gekocht oder roh gegessen werden und eignet sich auch sehr schön für Fingerfood.
• Das Gemüse unbedingt dunkel lagern (am besten im Gemüsefach des Kühlschranks), sonst wird er noch bitterer.