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Nussbutter
„Nussbutter“ (geklärte Butter) ist Butter, die so lange erhitzt wird, bis sich ihr Geschmack nussig entwickelt. Bei der Zubereitung werden die Milcheiweiße in der Butter leicht gebräunt. Dieser Vorgang erzeugt ein feines Aroma, das an Haselnüsse erinnert. In Frankreich heißt die Nussbutter Beurre noisette (wörtlich: „Haselnussbutter“) – daher kommt auch der Name.
Geschmack: konzentriertes, klares Butteraroma mit nussiger, süßlicher Tiefe
Alternativen: Ghee, Butterschmalz
Gute Freunde: Gemüse (Blumen- oder Rosenkohl, Möhren), Bratkartoffeln, Kartoffelstampf
Ungewöhnliche Freunde: Vanilleeis
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