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Verjus
Verjus stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „grüner Saft“. Gewonnen wird er hauptsächlich aus unreifen Weintrauben, aber auch aus sauren Äpfeln oder anderen säurereichen Früchten. Der unvergorene Saft zeichnet sich durch seine frische, fruchtige Säure aus. Bereits im Mittelalter wurde Verjus in der europäischen Küche als Würzmittel geschätzt. Heute erlebt er eine Renaissance und wird gerne als Alternative zu Essig oder Zitronensaft verwendet. Besonders gut eignet er sich zum Verfeinern von Dressings, Marinaden und Saucen.
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