Glossar

Wildfenchel-Pollen gelten als Gourmet-Gewürz. Man bekommt dieses außergewöhnliche Gewürz in gut sortierten Gewürzläden oder im Internet. Bei Fenchel-Pollen handelt es sich um die winzigen Doldenblüten und Staubpollen vom Wildfenchel, der auch als Bitterfenchel bezeichnet wird. 
 

Geschmack: süßlich-anisartig (sehr aromatisch)

Anwendung: Bei warmen Gerichten möglichst erst kurz vor dem Servieren verwenden, damit das feine Aromanicht verloren geht.
 

Passt sehr gut zu:

• Fleisch: Schwein, Huhn oder Lamm,
• Fisch: weißer Fisch wie Seezunge oder Kabeljau (z.B. als Panko-Parmesan-Kruste),
• Meeresfrüchte: Garnelen,
• Gemüse: Möhren, Pastinaken, Fenchel, (Süß-)Kartoffeln (im Ofen gegart),
• Pasta oder Polenta: einfach mit Olivenöl und Zitronenabrieb oder in einer einfachen Tomatensoße,
• Backwaren: Brot, Tartelettes, Kekse,
• Käse: cremiger Ziegen-Frischkäse,
  
• Dessert: Honigparfait, Vanilleeis, Zitronencreme, Zitronenglasur auf Keksen.