In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Aufsteigende Butter (= braune Butter)
Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen bis sie anfängt zu schäumen (= aufsteigen). Anschließend die Butter vorsichtig umrühren, um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen. Während des „Aufsteigens“ trennt sich die Butter von der Molke, die am Pfannenboden leicht geröstet wird und dabei einen leicht nussigen Geschmack abgibt.
Schmeckt sehr gut zu Fisch.
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