Köche-1 × 1

In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.

 

Béchamelsoße

Mit diesem Verhältnis klappt die Zubereitung Eurer Béchamelsoße:

  • 10 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 100 g Flüssigkeit (Milch, Gemüsebrühe, …)

Tipp:

  • Die Sauce sollte mindestens 10 Minuten köcheln, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt.

Warme vs. kalte Milch:
Warm

  • Vorteil: Sie lässt sich leichter und schneller in die Mehlschwitze einarbeiten, was Klümpchenbildung reduziert.
  • Empfohlen für: Ungeübte oder wenn Ihr eine besonders glatte, seidig gebundene Sauce herstellen wollt.
  • Tipp: Milch vorher leicht erhitzen, nicht kochen – etwa hand- bis lauwarm.

Kalt

  • Auch möglich, aber: Ihr müsst sehr gründlich und zügig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
  • Profis nutzen sie oft, wenn sie die Mehlschwitze gut kontrollieren und schnell arbeiten.

Fazit

Wenn Ihr auf Nummer sicher gehen wollt, ist warme Milch die zuverlässigere Wahl. Sie sorgt für eine samtige Textur und macht das Einrühren entspannter. Aber mit etwas Übung gelingt die Béchamel auch mit kalter Milch.

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