Köche-1 × 1

In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.

 

Blanchieren

bedeutet das Eintauchen von (zumeist) Gemüse in sprudelnd kochendes Wasser. Die Dauer variiert je nach Beschaffenheit des Garguts. Direkt im Anschluss wird das blanchierte Gemüse in eiskaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) abgeschreckt. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess sofort und hilft, die frische Farbe und Bissfestigkeit bestmöglich zu bewahren.

Wissenswertes:

  • Am besten in kleinen Portionen blanchieren, damit der Kochprozess des Wassers nicht unterbrochen wird.
  • Kohl (z.B. Rosen- oder Grünkohl) muss nach dem Blanchieren nicht zwingenderweise in Eiswasser gegeben werden, weil er die Farbe nicht verliert.
  • Auch das Abschreckwasser sollte gesalzen werden, damit der Salzgeschmack aus dem Blanchier-Wasser nicht wieder verloren geht.

Beispiel Blanchier-Zeiten:

  • Tomaten (zum Schälen): 30–60 Sekunden 
  • Spinat oder Zuckerschoten: 1 Minute
  • Wirsing oder Bohnen: 4 Minuten
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