Köche-1 × 1

In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.

 

Blanchieren

bedeutet das Eintauchen von (zumeist) Gemüse in kochendes Wasser. Die Dauer des Blanchierens variiert je nach Blanchier-Gut. Anschließend wird das Blanchier-Gut sofort in eiskaltes Wasser (am besten mit Eiswürfeln) gegeben, um ein weiteres Garen zu verhindern. Dies trägt zusätzlich dazu bei, dass die kräftige Farbe des Blanchier-Guts weitestgehend erhalten bleibt.

Wissenswertes:

  • Am besten in kleinen Portionen blanchieren, damit der Kochprozess des Wassers nicht unterbrochen wird.
  • Kohl (z.B. Rosenkohl oder Grünkohl) muss nach dem Blanchieren nicht zwingenderweise in Eiswasser gegeben werden, weil er die Farbe nicht verliert.
  • Auch das Abschreckwasser sollte ggf. gesalzen werden, damit der Salzgeschmack aus dem Blanchier-Wasser nicht wieder verloren geht.

Beispiel Blanchier-Zeiten:

  • Tomaten (zum Schälen): 30–60 Sekunden
  • Spinat oder Zuckerschoten: 1 Minute
  • Wirsing oder Bohnen: 4 Minuten

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