In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Coulis
Bei einem Coulis (franz. „couler“ = fließen) handelt sich schlicht und ergreifend um ein Püree in musiger Konsistenz. Sehr häufig zubereitet aus Obst oder Früchten (insbesondere für Desserts, z.B. einer leckeren Panacotta), aber auch aus Gemüse oder auch Fleisch. In der gehobenen Küche wird das Püree meist durch ein feines Sieb gestrichen, damit keine Kerne übrigbleiben.