In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Fisch optimal vorbereiten
Bevor Fisch weiterverarbeitet wird, kommt er idealerweise in eine Lake aus etwa 30 g Salz und 10 g Zucker pro Liter Wasser. Diese Methode zählt zu den wichtigsten Techniken der Fischküche und ist äußerst wirkungsvoll. Das Einlegen sorgt für eine festere Konsistenz, intensiviert das Aroma und hält den Fisch beim Garen saftiger. Besonders das feinere, weichere Fleisch von Süßwasserfischen profitiert davon.
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