In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Gar-Temperaturen
| Kühlschrank | 4–8° C |
| Tiefkühltruhe | –18 bis –22° C |
| Rinderbraten blutig
Rinderbraten medium | 52–54° C Kerntemperatur
60–65° C Kerntemperatur 70–80° C Kerntemperatur |
| Schweinebraten | 70–85° C Kerntemperatur |
| Lambraten rosa
Lambraten durch | 70–80° C Kerntemperatur 80–85° C Kerntemperatur |
| Gans /Ente / Huhn | 85–90° C Kerntemperatur |
| Eiweiß im Fleisch beginnt zu gerinnen
Absterben der meisten Bakterien auf der Fleischoberseite Umwandlung von Collagen in Gelatine | ab 50° C
ab 60° C ab 70° C |
| Extra natives Olivenöl
Öl zum Braten Frittieröl Butter zum Braten Butterschmalz | max. 140–160° C
150–200° C 160–170° C 130–140° C bis 200° C |