In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Gulasch
Sehr gut eignet sich Rindernacken, da er gut durchwachsen ist (Schmordauer ca. 2,5–3 Stunden).
Es eignet sich auch Fleisch aus der Oberschale (Schmorzeit: Ca. 1,5 Stunden).
Beim Schmoren sollte das Fleisch immer etwas aus der Flüssigkeit herausragen. Lieber immer wieder Flüssigkeit nachgeben.
Meine Mama verwendet für Gulasch sehr gerne Fleisch von der Wade ;-).
