In meinem Köche-1×1 sammle ich viel Wissenswertes zum Thema Kochen. Kleine Tipps und Tricks, die ich gelesen oder bei Kochsendungen (vorzugsweise mit Sterneköchen) aufgeschnappt habe. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
Schmoren
Beim Schmoren sollte der Deckel niemals vollständig auf dem Topf aufliegen – sonst verwandelt sich der sanfte Garprozess in ein Kochen. Setzt den Deckel stattdessen leicht schräg auf, sodass Dampf entweichen kann und die Temperatur kontrolliert bleibt. Prüft regelmäßig, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, und gießt bei Bedarf etwas Wasser, Fleischfond oder Gemüsebrühe nach.
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