Kalb | Butterschmalz

Für 2 Personen:

Kalbsmedaillons:

• 4 Kalbsmedaillons (ca. 1 cm dick)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: frische Kräuter, wie Salbei, Thymian oder Rosmarin

Dauer:

Zubereitung: ca. 5 Minuten 

Ruhen: 2–4 Minuten

Backofentemperatur: 80° C Ober- und Unterhitze

Nützliches Equipment: Eisenpfanne, feuerfeste Form, Bratzange

Kalbsmedaillons:

1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Den Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und erst kurz vor dem Braten salzen.
   
4. Eine schwere Pfanne kräftig erhitzen, wenig Butterschmalz hineingeben und die Medaillons bei hoher Hitze nur etwa 45–60 Sekunden pro Seite braten. Nach dem Wenden ein kleines Stück Butter und ggf. etwas Salbei, Rosmarin oder Thymian dazugeben. Das Fleisch mit der flüssigen Butter kurz „übergießen“.
5. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und für 2–3 Minuten im Backofen ruhen lassen. 
   

Tipp:

• Wenn Ihr die Medaillons zart und leicht rosa möchtest, würde ich eher mit 45 Sekunden pro Seite starten. Bei einer sehr heißen Pfanne reicht das oft völlig aus.