Mehl | Pflanzenöl | Wasser

Für 8–10 kleine Hippen:

Korallenhippe:

• 50 ml Wasser (oder jeweils 25 ml Wasser und Saft)
• 20 g Mehl (Type 405 oder 00)
• 40 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Frittieröl)
• 1 Prise Salz

Varianten:

• fein gehackte Kräuter (oder Kräuteröl)
• Kurkuma, Paprikapulver (zum Färben)
• Tintenfischtinte (für schwarze Hippen)
• rote Bete-Saft anstelle des Wassers (für rote Hippen)
• wenig Puderzucker und/oder Vanille (für Desserts)

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten 

Nützliches Equipment: Schneebesen, kleine Pfanne, kleine Schöpfkelle

Korallenhippe:

1. Die Zutaten bereitstellen und abwiegen.
2. Das Wasser mit dem Öl und dem Salz in eine Schüssel geben und kurz vermischen.
   
3. Anschließend das Mehl darauf sieben und unter das Öl rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
4. Eine beschichtete Pfanne aufheizen (sie sollte relativ heiß sein). Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben (die Flüssigkeit beginnt sofort zu blubbern und bildet die typische Korallenstruktur).
   
5. Den Teig ausbacken, bis das Wasser komplett verdampft ist und nur noch ein knuspriges Netz bleibt. Die Hippe vorsichtig mit einem Pfannenheber direkt auf einem Küchenpapier ablegen und auskühlen lassen.
6. Den Teig kurz umrühren und die nächste Korallenhippe zubereiten bis der Teig verbraucht ist.

Tipps:

• Der Teig trennt sich schnell (Öl + Wasser!) – vor jeder neuen Hippe den Teig unbedingt kurz umrühren.
  
• Gebt nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne, damit Eure Korallenhippen nicht zu groß werden.
  
• Es sollte kein Öl in der Pfanne zurückbleiben. Damit der Teig dennoch gut fließen kann, ersetzt den Anteil durch den gleichen Teil Wasser (fürs nächste Mal …).
• Die Korallenhippen bleiben in einer luftdichten Vorratsdose für max. 1 Tag knusprig. Mir schmecken sie allerdings nur frisch.