Blätterteig | Puderzucker

Mille-Feuille

21.05.2025  |  Lesedauer: ca. 2,8 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Blätterteig ist eigentlich nicht so mein Ding. Ich kann nicht mal genau erklären, warum dem so ist. Vielleicht liegt es daran, dass es unzählige einfache Fingerfood-Rezepte mit Blätterteig gibt, die für mich im Ergebnis alle gleich aussehen. Aber das klingt unfair. Schließlich verdient alles, was selbst gekocht oder zubereitet wird, meine Anerkennung – umso mehr, wenn es mich geschmacklich überzeugt. Dennoch finde ich optische Highlights spannender; sie bleiben mir besser im Gedächtnis und fordern mich eher dazu heraus, sie selbst auszuprobieren.

 
Für ein geplantes Dessert mit Mille-Feuilles (ein französischer Kuchen aus geschichtetem Blätterteig) bin ich jetzt aber doch auf den buttrigen Teig gekommen. Natürlich gekauft (selbst renommierte Sterneköche erwarten nicht, dass man sich die Mühe macht, Blätterteig selbst herzustellen. Das wäre für mich zwar kein Maßstab, aber auch ich greife gerne zur praktischen Variante. Insbesondere dann, wenn noch ein paar mehr Gänge auf dem Programm stehen. Ein Dessert lässt das vermuten.)

 

Bei Französisch kochen bin ich auf einen hervorragenden Beitrag zur Herstellung dieses luftigen Gebäcks gestoßen und habe mich sogleich ans Werk gemacht. Meine Empfehlung: Verwendet auf jeden Fall den Butter-Blätterteig – allein schon wegen des Geschmacks. Bei uns habe ich ihn allerdings nur frisch gekühlt gefunden. Ich kann nicht sagen, ob es auch eine tiefgekühlte Variante gibt.

 

Mein Dessert kam übigens bei uns allen super an und ein deftiges Mille-Feuille ist bereits in Planung.

Zutaten

Für 4 Personen:

 

  • ½ Packung frischer Blätterteig (möglichst mit Butter)
  • 0,5 TL Puderzucker (für die süße Variante)

    Zubereitung

    Dauer:

    Vorbereitung: ca. 10 Minuten 

    Backen: ca. 20 + 5–7 Minuten

    Backofentemperatur: 180° C Umluft

    Nützliches Equipment: 1 Backblech, 1 Backmatte, 1 Bogen Backpapier, 1 Backrost

     

    1. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Das Backblech mit einer Backmatte (oder Backpapier) auslegen.
    2. Den Blätterteig in die gewünschte Größe schneiden und auf die Backmatte legen.
    3. Sollen die Mille-Feuilles mit einer süßen Creme gefüllt werden bzw. sind sie für ein Dessert geplant sind, diese mit Puderzucker bestreuen (das macht die Mille-Feuilles knusprig und gibt ihnen einen leicht süßlichen Geschmack).
    4. Anschließend die Blätterteig-Stücke mit einem Bogen Backpapier abdecken und den Backrost auf das Backblech legen (damit könnt ihr die „Höhe“ der Mille-Feuilles steuern und verhindert, dass der Blätterteig in alle vier Richtungen „ausbricht“).
    5. Die Mille-Feuilles auf der zweiten Schiene von unten für 20 Minuten backen. Anschließend den Backrost und das Backpapier entfernen und den Puderzucker auf dem Blätterteig für weitere 5–7 Minuten bei gleichbleibender Temperatur karamellisieren lassen.

    Aufbewahrung:

    • In einer luftdicht verschließbaren Keksdose halten sich die Mille-Feuilles für drei bis vier Tage. Doch am besten schmecken sie direkt nach der Zubereitung!

    Tipps

    Air-Mat-Backmatte

    Ich verwende so gut wie kein Backpapier. Daher belege ich meine Backbleche fast immer mit Silikon-Backmatten. Für dieses Rezept kommt meine Air-Mat-Backmatte mit Mikroperforation zum Einsatz. Das Gebäck wird von oben und unten gleichmäßig cross und muss je nach Rezeptvorgabe nicht zwingendermaßen gewendet werden.

    Backofen | Dessert | Französisch |

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