Orangenschale | Agar Agar

Für ca. 250 ml Orangenschalen-Gel:

• 6 mittelgroße Saftorangen (in unbehandelter Bioqualität)
• 200 ml ungezuckerten Orangensaft (aus den ausgepressten Orangen)
• 3 TL Zucker 
• 1 Prise Salz 
• 0,5 TL Agar-Agar (2 g) 

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 40 Minuten 

Nützliches Equipment: Sparschäler, Multizerkleinerer, Pürierstab

Orangenschalen-Gel:

1. Die Orangen heiß abwaschen und abtrocknen.
2. Mit einem Sparschäler die Orangenschalen dünn abschälen (hierfür beim Schälen mit so wenig Druck wie möglich arbeiten, damit möglichst wenig weiße Schale übrigbleibt). Um die Bitterstoffe zu entfernen, die Schalen insgesamt viermal in frischem Wasser aufkochen und abgießen (blanchieren).
3. Währendessen die geschälten Orangen auspressen.
4. Die blanchierten Orangenschalen mit dem Orangensaft, Zucker und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren.
5. Anschließend die Orangenmasse in einen kleinen Topf geben, mit Agar-Agar mischen und für ca. zwei Minuten aufkochen (immer rühren, damit nichts ansetzt). Den abgekühlten Topf in den Kühlschrank stellen und die Masse erstarren lassen.
6. Zum Schluss die abgekühlte Masse mit einem Pürierstab noch einmal zu einer feinen Creme mixen.

Tipps:

• Übrig gebliebenes Orangenschalen-Gel friere ich in kleinen Portionen (z. B. in kleinen Gläschen) ein. Vor dem Gebrauch lasse ich es im Kühlschrank auftauen und püriere es bei Bedarf nochmals kurz durch. Tiefgefroren bleibt das Gel etwa 6–8 Monate aromatisch und gut verwendbar.