Schweinebauch

Pancetta-Chips

06.03.2026  |  Lesedauer: ca. 1,7 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Manchmal sind es die kleinen Details, die ein Gericht wirklich komplett machen. Und diese Pancetta-Chips sind für mich genau so ein Detail: hauchdünne Scheiben, relativ kurz im Ofen gebacken, und schon entstehen knusprige, aromatische Chips mit feiner Salzigkeit und einem herrlichen Crunch.

 

Der Aufwand ist minimal, die Wirkung dagegen erstaunlich groß. Die Pancetta bekommt durch die Hitze intensive Röstaromen und wird wunderbar kross – genau das, was vielen Gerichten, aber auch Häppchen, das gewisse Etwas verleiht. Ob als knuspriger Akzent auf Pasta, als Kontrast zu cremigen Suppen, über Salate gebröselt oder als kleines Extra auf einem Amuse-Gueule: Pancetta-Chips sorgen sofort für mehr Textur, mehr Aroma und eine appetitanregende Präsentation.

Zutaten

Für 4 Personen:

 

Pancetta-Chips:

  • 4–8 Scheiben Pancetta (möglichst dünn geschnitten)

    Zubereitung

    Dauer:

    Vor- und Zubereitung: ca. 5 Minuten

    Backen: 12–15 Minuten

    Backofentemperatur: 200° C Umluft

    Nützliches Equipment: 2 Backbleche, 2 Backmatten (oder 2 Bogen Backpapier)

     

    Pancetta-Chips:

    • Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit der Backmatte (oder dem Backpapier) auslegen.
    • Den Pancetta flach auf die Backmatte legen, mit einer weiteren Backmatte abdecken und dem zweiten Backblech beschweren.
    • Den Pancetta im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für 12–15 Minuten kross backen.
    • Anschließend die Pancetta-Chips sofort zwischen zwei Küchentücher legen, damit das noch flüssige Fett aufgenommen werden kann.
    • Die Pancetta-Chips komplett auskühlen lassen.

    Tipps:

    • In einem luftdicht verschließbaren Behältnis halten sich die Pancetta-Chips für drei bis vier Tage.
    • Passt sehr gut zu Pasta, Risotto, Rührei oder bunten Salaten. Aber auch leichte Fisch- oder Huhn-Gerichte, die ohne Haut zubereitet sind, werden damit ordentlich aufgepeppt.

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