Den Rhabarber putzen, waschen und in fingerlange Stücke schneiden. Gut abtropfen lassen.
Für den Teig Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Eier nacheinander unterrühren.
Das gesiebte Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen, die Rhabarberstücke dicht nebeneinander darauflegen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Inzwischen für die Baisermasse das Eiweiß in einer großen Schüssel zu steifen Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Die Mandelblättchen etwas bröckeln und unterheben.
Die Baisermasse auf den Kuchen streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und den Kuchen 15 Minuten weiterbacken. In der Form abkühlen lassen.
Backzeit insgesamt etwa 45 Minuten Elektroherd: 175°C Gasherd: Stufe 2 Umluft: 160°C
