Butter | Haselnüsse | Semmelbrösel

Nussbutter-Crumble

07.11.2025  |  Lesedauer: ca. 2,4 Min.

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Wenn es früher in Mamas Küche Blumenkohl gab, wurde dieser oft mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut. Begeistert hat mich das nie – weder die Konsistenz noch der Geschmack konnten mich überzeugen. 
 
Umso erstaunlicher finde ich es, wie sehr mich meine neueste Entdeckung begeistert. Zwei kleine Modifikationen lassen diese Brösel zu einem absoluten Highlight werden. Statt normaler Butter verwende ich geklärte Butter. Dazu kommen fein gehackte, geröstete Haselnüsse. Das Ergebnis? Unbeschreiblich! Warum geklärte Butter so gut schmeckt habe ich ja schon in meinem Grundrezept zur Nussbutter ausführlich beschrieben. Aber natürlich tragen auch die gerösteten Haselnüsse zum (immer) gewünschten Geschmackserlebnis bei. 

 
Würzt man die Mischung nur dezent mit Salz, passt sie nicht nur zum Blumenkohl, sondern veredelt auch Euer Porridge oder einfache Desserts. Dieses Topping ist nicht nur Beiwerk, sondern (so finde ich) ein eigenständiger Akzentgeber, der (zumindest) in meiner Küche seinen festen Platz direkt neben dem Gläschen geklärter Butter gefunden hat.

Zutaten

Nussbutter-Crumble:

  • 6 Haselnüsse
  • 3 EL Semmelbrösel
  • etwas Salz
  • 0,5 EL Olivenöl
  • 1 EL Nussbutter

Zubereitung

Dauer:

Zubereitung: ca. 15 Minuten 

Nützliches Equipment: kleine gusseiserne Pfanne

 

Nussbutter-Crumble:

  1. Die Haselnüsse grob hacken und in einer gusseisernen Pfanne leicht anrösten (Stufe 6 von 9). Sobald sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen (damit sie nicht weiterrösten, sie sollten nicht zu dunkel werden) und zur Seite stellen.
  2. Die Semmelbrösel in die noch heiße Pfanne geben und mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze bräunen. Mit Salz moderat abschmecken.
  3. Zum Schluss die Nussbutter mit den Haselnüssen dazugeben und alles gut vermischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

  • In einem luftdicht verschließbaren Glas hält sich der Crumble im Kühlschrank für mehrere Wochen.
  • Anstelle von Parmesan solltet Ihr den Crumble unbedingt mal auf einer Pasta mit Salbeibutter oder einem cremigen Sellerie- bzw. Pilzrisotto probieren.
  • Für ein schnelles, aber hervorragendes Dessert: Toppt ein Vanilleeis oder eine Schokoladenmousse mit lauwarmen Crumble und es entsteht ein Spiel mit Temperatur und Textur.
  • Die oben genannten Mengenangaben reichen – je nach Verwendung – für vier bis acht Portionen. Ich selbst bereite meist gleich die drei- bis vierfache Menge zu. So habe ich nicht nur immer einen Vorrat zur Hand, sondern auch ein feines kulinarisches Mitbringsel für spontane Einladungen.
3–5 Zutaten | Dessert |

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