Mandel | Haselnüsse | Zitrusschale

Für ca. 75 Lebkuchen (40-mm-Oblaten):

• 300 g geschälte Mandeln
• 100 g Haselnüsse
• 50 g gewürfeltes Orangeat
  
• 50 g gewürfeltes Zitronat
  
• 3 Eier (Größe M)
• 250 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
  
• 1 Päckchen Lebkuchengewürz
• 2 gehäufte TL Zimt
• ca. 80 Oblaten (40 mm Durchmesser)
• ca. 80 geschälte ganze Mandeln (optional)

Zitronenglasur:

• 100 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft
• ggf. 1–2 EL Wasser (je nachdem wie flüssig Eure Glasur werden soll)

Dauer:

Zubereitung: ca. 1 Stunde, 15 Minuten (ohne Ruhezeit von mind. 20 Minuten)

Backen: 17–18 Minuten (40-mm-Oblaten) | 20–22 Minuten (50-mm-Oblaten)

Backofentemperatur: 160° C Ober- und Unterhitze

Nützliches Equipment: Multi-Zerkleinerer, 2 Backbleche, Rührgerät oder Küchenmaschine, Microplane-Reibe

1. Die Nüsse abwiegen und mischen. Das Zitronat und Orangeat ebenfalls abwiegen.
2. Die Hälfte der Nüsse in den Thermomix geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 mahlen. Danach das Zitronat hinzufügen und weitere 3–4 Sekunden auf Stufe 7 fein zerkleinern, bis eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht. Mit den restlichen Nüssen und dem Orangeat ebenso verfahren. Die Nussmischung zur Seite stellen.
3. Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in die Küchenmaschine geben und für 15 Minuten rühren, bis eine luftig-schaumige Masse entstanden ist (Thermomix: Schmetterling/Stufe 4). In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten (Zimt, Zitronenschale und Lebkuchengewürz zur Nussmischung geben). 
4. Zum Schluss die Nussmischung zur Eimasse geben und gut vermengen (Thermomix: ohne Schmetterling, 10 Sek/Stufe 3,5).
5. Den Lebkuchenteig für mind. 20 Minuten ruhen lassen (Ihr könnt den Teig im Kühlschrank aber ohne weiteres über Nacht durchziehen lassen).
6. Mit einem Teelöffel Nocken von dem Teig abstechen und mit nassen Händen kleine „Buletten“ formen und auf die Oblaten setzen.
7. Den Backofen auf 160° C Ober- und Unterhitze aufheizen und in der Zwischenzeit eine ganze Mandel mittig in die Lebkuchen „drücken“.
8. Die Lebkuchen auf der mittleren Schiene für 17–18 Minuten backen (Ihr solltet die Bleche aus dem Ofen nehmen, solange die Lebkuchen noch weich sind). Bis zur Fertigstellung gut auskühlen lassen.

Zitronenglasur:

1. Den Puderzucker sieben (je feiner, desto glatter die Oberfläche der Zuckerglasur).
2. Anschließend den Zitronensaft nach und nach unterrühren, bis eine zähflüssige, glänzende Masse entsteht.
3. Die Glasur 5 Minuten stehen lassen, dann noch einmal kräftig rühren, bis sich der Zucker vollständig auflöst (sicherheitshalber könnt Ihr die Glasur auch noch kurz erwärmen, damit sie wirklich perfekt glatt wird). Ggf. die Glasurmit wenig Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
   
4. Die Elisenlebkuchen mit der Zitronenglasur dünn bestreichen und diese gut abtrocknen lassen, bevor Ihr sie in die Plätzchendose legt.

Tipps:

• In meinem Rezept sind die Elisenlebkuchen mit Zitronenglasur bestrichen. Natürlich könnt Ihr diese ebenso mit eine Schokoladenglasur überziehen oder die Zuckerglasur zusätzlich mit Schokoladenstreifen überziehen.
• Auch hier empfehle ich, nur gute Zutaten zu verwenden: Aus diesem Grund lege ich mir in der Vorweihnachtszeit immer einen ausreichend großen Vorrat an Nüssen aus dem Reformhaus an.
• Die Lebkuchen erhalten das beste Aroma nach ca. 10–14 Tagen.
• In einer Blechdose ausgelegt mit Pergamentpapier und einem Stück Orangenschale bleiben sie bis zu 4 Monate haltbar.