Mandel | Orangenschale | Haselnuss

Für 1 Kastenform, bzw. 3 Backbleche:

• 2 Eier
• 200 g Zucker
• Abrieb von 2/3 Bio-Orange
• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 3 g Backpulver (= 1 gstr. TL)
• 100 g Mandeln mit Haut
  
• 75 g geröstete Haselnusskerne

Dauer:

Vor- und Zubereitung Schritt 1: ca. 20 Minuten

Backen: ca. 50–60 Minuten

Vor- und Zubereitung Schritt 2: ca. 30 Minuten
Backen/Trocknen: 18–23 Minuten

Backofentemperatur: 140°C Umluft

Nützliches Equipment: Rührgerät, Kastenform, Microplane-Reibe, elektrisches Messer

Mandel-Orangen-Cantuccini Schritt 1:

1. Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Orangenabrieb zu einer hellen, dickcremig Masse schlagen (dafür benötigt es mind. 5 Minuten).
   
3. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln und Haselnusskernen unter die Zucker-Ei-Masse rühren (hierfür bringe ich meinen Teigschaber zum Einsatz und hebe alles vorsichtig untereinander).
   
4. Den festen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (etwa 25 cm Länge) geben und im vorgeheizten Ofen in 50–60 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe!).
   
5. Den Kuchen für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (das Backpapier lässt sich im warmen Zustand des Kuchens sehr leicht entfernen).
6. Den ausgekühlten Kuchen in ein feuchtes Tuch wickeln und über Nacht stehen lassen.
   

Schritt 2:

1. Den Kuchen aus dem feuchten Tuch wickeln und mit einem scharfen Sägemesser ca. 2 mm starke Scheiben abschneiden (mit einem elektrisches Messer funktioniert das absolut perfekt).
   
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Grad Umluft vorheizen.
3. Die Scheiben auf die vorbereiteten Backbleche legen (auch hier verwende ich natürlich meine Silikonbackmatten) und im aufgeheizten Backofen cross rösten. Das kann je nach Ofen zwischen 18 bis 25 Minuten dauern.

Tipps:

• In einer luftdicht verschließbaren Blechdose halten sich die Cantuccini ca. 4 Wochen