Limette | Salz | Wasser

Salz-Limetten

19.09.2026  |  Lesedauer: ca. 3,8 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Für Salz-Zitronen schwärme ich schon ewig. Dass sich Limetten natürlich genauso wunderbar in Salz konservieren lassen, hatte ich allerdings überhaupt nicht auf dem Schirm. Bis zum vergangenen August: In einem süßen kleinen Restaurant am Gardasee (ganz mein Ding) bekam ich Ravioli mit einer eigentlich ganz schlichten Tomatensauce serviert – und war völlig überrascht, wie intensiv und besonders sie schmeckte.

 

Das Geheimnis waren winzig kleine Würfel Salz-Limetten-Schale. Kaum zu glauben, aber nur ein paar Würfelchen davon machen aus der einfachen Tomaten-Sauce ein ganz besonderes Geschmackserlebnis: frisch und würzig, deutlich limettig, aber viel runder und weniger spitz als frische Limette. Ich gebe zu, es hat bei mir ein bissel gebraucht, herauszufinden, was da so sensationell schmeckt (irgendwie hatte ich wohl mit mehr italienischer Küche gerechnet). Aber spätestens nach der Erklärung war klar, dass ich mir diese Salz-Limetten zu Hause auf jeden Fall zubereiten werde.

 

Die Zubereitungsmethode ist mir ja bereits von meinen Salz-Zitronen bekannt und viel braucht es auch hier nicht: Limetten, Salz, Limettensaft und ein wenig Geduld. Schon nach wenigen Wochen Reifezeit wird die Schale weich und entwickelt dieses wunderbar intensive Aroma. Meist genügt schon eine kleine Menge für einen überraschenden Geschmackseffekt – in Tomatensaucen, zu Pasta, Gemüse und vielem mehr. Deshalb steht inzwischen regelmäßig – gleich neben meinen Salz-Zitronen – auch ein Glas Salz-Limetten in meinem Kühlschrank.

Zutaten

Für 1 Glas (mit 300 ml Fassungsvermögen):

 

Salz-Limetten:

  • 3 unbehandelte Bio-Limetten
  • ca. 100–120 ml 100%iger Limettensaft (gekauft oder frisch ausgepresst)
  • 3 EL körniges Salz

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten

Reifen: mind. 3–4 Wochen

Nützliches Equipment: 1 leeres Marmeladen-Glas mit passendem Deckel, Topf

 

Salz-Limetten:

  1. Das Glas und den Deckel für die Salz-Limetten gründlich reinigen. Dafür beides für ein paar Minuten in kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Limetten heiß abwaschen und gut trockenreiben. Die Enden knapp abschneiden und die Früchte längs Vierteln (sehr große Limetten können auch geachtelt werden).
  3. Die Limettenstücke möglichst dicht in das vorbereitete Glas schichten. Dabei jede Lage mit etwas Salz bestreuen und die Früchte immer wieder kräftig nach unten drücken. Das restliche Salz darüber geben.
  4. Zum Schluss den Limettensaft auffüllen, dass die Limetten möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Glas verschließen und einige Male vorsichtig drehen, damit sich Salz und Limettensaft möglichst gleichmäßig verteilen.
  5. Die Salz-Limetten mindestens 3–4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Schale deutlich weich geworden ist und darauf achten, dass die Limetten immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Tipps:

  • Geduld lohnt sich: Nach etwa drei bis vier Wochen könnt Ihr die Limetten verwenden. Mit längerer Reifezeit wird die Schale meist noch weicher und das Aroma runder.
  • Vorsicht beim Würzen: Salz-Limetten bringen natürlich schon ordentlich Salz mit. Deshalb solltet Ihr Euer Gericht am besten erst nach Zugabe der Salzlimetten abschmecken.
  • Immer schön unter Flüssigkeit halten: Die Limettenstücke sollten auch während der Lagerung möglichst vollständig von Lake bedeckt sein, damit sie nicht schimmeln.
  • Die Farbe verändert sich: Aus dem frischen Grün wird mit der Zeit häufig ein eher gelbliches oder olivfarbenes Grün – das ist ganz normal.
  • Anwendungsgebiete: Gerade in Tomatensaucen, Pasta, zu Gemüse, Reis, Fisch oder Geflügel können ein paar fein gehackte Würfelchen überraschend viel bewirken.
  • Aufbewahrung und Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind die Salz-Limetten auch nach dem Reifen am besten aufgehoben. Wenn sie immer vollständig von der salzigen Flüssigkeit bedeckt sind und sauber entnommen werden, halten sie sich mehrere Monate – häufig 6 Monate oder länger. Beachtet aber: Auch während der Lagerung reifen sie weiter und verändern dabei Geschmack und Konsistenz.
3–5 Zutaten | Orientalisch |

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