Glasnudel | Ingwer | Garnele

Für 2 Personen (als Vorspeise) oder für 6 Personen (als Amuse Gueule):

Glasnudelsalat:

• 100 g Glasnudeln
• 2 Karotten
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Zucchini
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Chilischote
• 1 cm großes Stück frischer Bio-Ingwer
• Sesamöl
• 1 Bund frischer Koriander
  
• 2–3 EL Fischsauce
• 2–3 EL helle Sojasauce
  
• 2–3 EL Limettensaft

 Garnelen:

• 6 Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• Sesamöl zum Anbraten
  
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL kalte Butter

Dauer:

Zubereitung: ca. 40 + 15 Minuten

Nützliches Equipment: Julienne-Schneider oder Gemüse-Spiralschneider

Glasnudelsalat:

1. Das gesamte Gemüse gut waschen, trocknen und ggf. schälen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfals fein würfeln.
2. Anschließend die Karotten, Zucchini und Spitzpaprika in feine lange Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebel schräg in feine Scheibchen schneiden.
4. Das Gemüse nach und nach mit dem Ingwer im Wok oder einer Pfanne mit Sesamöl bissfest dünsten.
5. Die Glasnudeln in kochendem Wasser weich kochen (bitte verwendet die Zubereitungs- und Zeitangaben der Packungsanweisung).
6. In einer großen Schüssel die Fisch- und Sojasauce mit dem Limettensaft verrühren und mit den abgeschreckten Glasnudeln und dem gegarten Gemüse vermengen
   
7. Kurz vor dem Servieren den grob gehacken Koriander unter den Salat mischen.

Garnelen:

1. Die Garnelen gut waschen und putzen (bitte achtet darauf, dass der Darm am Rücken des Tieres entfernt wurde bzw. noch entfernt wird).
2. Die Garnelen zusammen mit der aufgebrochenen Knoblauchzehe im heißen Sesamöl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.
3. Mit der Sojasauce würzen.
4. Die Pfanne von der heißen Platte ziehen und die Butter zur Sojasauce geben. Die Knoblauchzehe entfernen.
5. Die Garnelen mit der Butter-Sojasauce glasieren und noch kurz durchziehen lassen.