Gurke | Avocado | Joghurt

Kalte Gurkensuppe mit Parmesan-Cracker

29.06.2026  |  Lesedauer: ca. 4,2 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Vergangene Woche waren wir mal wieder bei unseren früheren Stuttgarter Nachbarn eingeladen. Natürlich wurde gekocht – und wie so oft sind wir kulinarisch wieder richtig verwöhnt worden. Das Wochenende war außergewöhnlich heiß und als Vorspeise servierte uns die beiden eine wunderbar gekühlte Gurkensuppe, die mich vom ersten Löffel an begeistert hat. Sie schmeckte herrlich frisch, angenehm leicht und gleichzeitig unglaublich cremig. Eine reife Avocado und reichlich griechischer Joghurt verliehen ihr eine wunderbar sämige Konsistenz, ohne sie schwer wirken zu lassen. Am meisten überrascht hat mich allerdings, wie viel Tiefe die Gemüsebrühe der Suppe verliehen hat. Ich hätte nie gedacht, dass sie geschmacklich so viel ausmacht. Die Suppe schmeckte dadurch herrlich rund und keineswegs einfach nur nach pürierter Gurke. Ich war so begeistert, dass ich mir tatsächlich einen zweiten Teller genommen habe.

 

Zu Hause musste ich die Suppe deshalb gleich noch einmal „nachkochen“. Die brütende Hitze der vergangenen Woche lieferte dafür die perfekte Gelegenheit. Ich will ehrlich sein: Für mich müssen die Außentemperaturen schon deutlich über 30 Grad im Schatten liegen, bevor eine kalte Suppe auf den Tisch kommt. Dann allerdings gibt es kaum etwas Erfrischenderes. Natürlich habe ich auch gleich überlegt, wie sich dieses herrliche Rezept für meinen Apéro-Blog in Szene setzen lässt.

 

Mit ein paar kleinen Toppings wird aus der Vorspeise im Handumdrehen ein echter Hundstage-Apéro – genau das Richtige für heiße Sommerabende.

Zutaten

Für 4 Personen:

 

Kalte Gurkensuppe:

  • 2 große Salatgurken
  • 1 reife Avocado
  • 2 Schalotten
  • 0,5 Knoblauchzehen
  • Saft einer Limette
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL frischer Dill (oder Minze)
  • 2 EL neutrales Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • VORSICHTIG Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas Chili (möglichst frisch gemahlen aus der Mühle)

mit Dinkel-Parmesan-Cracker:

  • 100 g Dinkelmehl
  • 25 g Hartweizengrieß
  • 1 EL Rapsöl
  • 0,25 TL Salz (Achtung, der Parmesan gibt auch noch Salz ab)
  • 60 ml Wasser
  • 15 g geriebener Parmesan
  • etwas frisch gemahlener Kubeben-Pfeffer

Topping:

  • Mini-Gurke in Würfeln
  • Feta, Gurkenstück, schwarze eingelegte Olive am Spieß
  • ggf. schwarze Oliven-Tapenade zu den Crackern
  • etwas frischen Dill

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 40 Minuten 

Kühlen: mind. 60 Minuten

Nützliches Equipment: Multi-Zerkleinerer oder Pürierstab

 

Kalte Gurkensuppe:

  1. Die Gurken schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne samt weichem Fruchtfleisch entfernen. Anschließend die Gurken in grobe Stücke schneiden und in den Mixer geben.
  2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zu den Gurken geben.
  3. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln und ebenfalls in den Mixer geben.
  4. Alle restlichen Zutaten (zunächst ohne Salz, Pfeffer und Chili) hinzufügen und alles zu einer fein-cremigen Suppe pürieren. Wenn Ihr Sorge habt, dass die Suppe zu dünnflüssig wird, gebt zunächst nur einen Teil der Gemüsebrühe hinzu und ergänzt die restliche Brühe nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz.
  5. Die Gurkensuppe schmeckt am besten eiskalt. Dafür stelle ich sie vor dem Servieren für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank.
  6. Anschließend nochmals kurz durchrühren oder -mixen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

    Dinkel-Parmesan-Cracker:

    1. Die Cracker nach diesem Rezept zubereiten.
    2. Den Parmesan fein Reiben und vor dem Backen unter den Teig kneten.

    Tipps:

    • Salzt die Gurkensuppe zunächst lieber etwas zurückhaltend. Nach dem vollständigen Durchkühlen könnt Ihr sie nochmals abschmecken – oft verändert sich der Salzeindruck deutlich.
    • Bereitet die Suppe am besten bereits einige Stunden vor dem Servieren zu und lasst sie gut durchkühlen. Kurz vor dem Anrichten nochmals aufrühren und erst dann endgültig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Säure abschmecken.
    • Ist Eure Gurkensuppe etwas zu dünn geworden, könnt Ihr sie mit etwas Frischkäse, griechischem Joghurt oder Crème fraîche cremiger machen. So bleibt ihr feiner Geschmack erhalten.
    • Die ausgehöhlten Gurkenreste sind viel zu schade für den Kompost. Gut gekühlt lassen sie sich vielseitig weiterverwerten – zum Beispiel als erfrischende Granita oder – fein püriert und durch ein Sieb gestrichen – als Eiswürfel für Gin Tonic oder Infused Water.

    Weitere Topping-Ideen:

    • Gurken-Granita
    • zerbröselter Feta, angemacht mit Limetten-Öl, frischem Dill und ein paar Tropfen Olivenöl
    Sommer | Suppe | Vorspeisen-geeignet |

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