Kumquat | Zucker | Chili

Kumquat-Chutney

07.01.2024  |  Lesedauer: ca. 3,1 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Kumquats sind für mich kleine Schönheiten. Mit ihrer leuchtend orangefarbenen Schale sehen sie aus wie winzige, pflaumenförmige Zwergorangen – fast zu hübsch, um sie einfach nur nebenbei zu essen. Ihre dünne Schale schmeckt gleichzeitig süß, herb und angenehm bitter und macht die kleinen Früchte damit zu etwas ganz Besonderem. Trotzdem habe ich ihnen in meiner Küche lange kaum Aufmerksamkeit geschenkt. Meist landeten sie eher aus dekorativen Gründen im Einkaufskorb, wurden in feine Scheiben geschnitten, entkernt und durften hier und da ein Tellergericht schmücken. Wirklich etwas mit ihnen anzufangen wusste ich ehrlich gesagt nie. Geht Euch das vielleicht auch so?

 

Das änderte sich allerdings schlagartig, als ich in der Rezeptdatenbank von EDEKA über ein Rezept für Kumquat-Chutney gestolpert bin. Schon beim Lesen der Zutaten war ich neugierig: fruchtige Kumquats, ein wenig Chili, etwas Zimt – das klang nach einer Kombination, die spannend genug war, um sofort ausprobiert zu werden. Und was soll ich sagen? Dieses Chutney hat mich wirklich überrascht. Denn genau hier zeigen die kleinen Früchte, was wirklich in ihnen steckt. Die feine Bitterkeit der Schale verbindet sich mit einer angenehmen Süße, die Chili sorgt für eine sanfte Schärfe und der Hauch Zimt macht alles wunderbar rund und aromatisch. Heraus kommt ein Chutney, das gleichzeitig frisch, lebendig und herrlich vielseitig schmeckt. Besonders gut passt es zu kräftigem Weinbergkäse, aber auch zu kaltem Braten oder leicht bitteren Gemüsesorten ist es ein echtes Highlight. Und spätestens wenn man den ersten Löffel probiert, versteht man sofort, warum dieses Chutney echtes Suchtpotenzial hat.

Zutaten

Für ca. 250 ml Chutney:

 

Kumquat-Chutney:

  • 500 g frische, reife Kumquats
  • 150 g weißer Zucker
  • 15 ml Wasser (ca. 4 EL)
  • 1 große Zimtstange
  • 3 kleine Saft-Orangensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 große rote Chilischote
  • 1 Prise Piment d‘Espelette

Zubereitung

Dauer:

Vorbereitung: ca. 45 Minuten 

Zubereitung: ca. 20 Minuten 

 

Kumquat-Chutney:

  1. Die Kumquats mit warmen Wasser waschen, trocknen und in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. (Ich bin kein Freund von Kernen, deswegen habe ich sie größtenteils entfernt. Sie können aber mitgegessen werden und damit reduziert sich die Vorbereitungszeit um ca. 50 Prozent).
  2. Die Saft-Orangen auspressen (es werden ca. 100 ml Orangensaft benötigt). Die Chilischote waschen, halbieren, von den Kernen befreien und klein würfeln.
  3. Den Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf zum „Kochen“ bringen (Stufe 6 von 9) und rühren bis das Wasser verdampft ist. Sobald der Zucker zu

    karamellisieren beginnt, die Kumquats mit den Chiliwürfeln zumgeschmolzenen Zucker geben und für ca. eine Minute anschwitzen.

  4. Die Zimtstange und 100 ml des Orangensafts zu den Kumquats geben und bei niedriger Temperatur (Stufe 4 von 9) zu einem dickflüssigen Chutney einkochen.
  5. Anschließend das Chutney mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment d‘Espelette würzen und abschmecken. Noch heiß in ausgekochte Gläser abfüllen.

Tipps:

  • Die Früchte sollten beim Kauf vollreif sein. Unreif schmecken sie nicht! Also nicht zu früh in der Zitrus-Saison kaufen …
  • Wenn Euch die Schale der Kumquats zu bitter ist, wässert die ganzen Früchte für kurze Zeit im lauwarmen Wasser.
Geschenke | Winter |

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