Zitrone | Salz | Wasser

Salz-Zitronen

25.03.2023  |  Lesedauer: ca. 2,8 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Habt Ihr schon einmal ein Gericht mit SalzzZitronen probiert? Falls nicht, solltet Ihr das unbedingt nachholen. Die ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche stammenden Zitronen sind eine echte Geheimzutat, wenn es darum geht, Speisen eine ganz besondere Geschmacksnote zu verleihen. Durch die Reifung in Salz verlieren sie einen Teil ihrer Säure und entwickeln stattdessen ein wunderbar intensives Aroma, das gleichzeitig frisch, würzig und leicht fermentiert schmeckt.

 

Salz-Zitronen passen hervorragend zu vielen herzhaften Gerichten. Bekannt sind sie Euch vermutlich aus der marokkanischen Küche, wo sie häufig in Tajines, Schmorgerichten oder Couscous verwendet werden. Aber auch in Salatdressings, zu Fisch, Geflügel oder in mediterranen Gemüsegerichten sorgen sie für spannende Geschmackserlebnisse. Oft genügt schon eine kleine Menge, um einem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen.

 

Und jetzt kommt das Beste daran: Die Herstellung ist soooo einfach. Ihr benötigt lediglich Zitronen, Salz und Geduld. Viel Arbeit steckt nicht dahinter, dafür werdet Ihr nach einigen Wochen mit einem Vorrat belohnt, der sich vielseitig einsetzen lässt und auch noch lange haltbar ist. Mit diesem Grundrezept gelingt Euch die Herstellung dieser wahnsinnig tollen Grundzutat ganz einfach auch zu Hause.

Zutaten

Für 1 Glas (Füllmenge 500 ml):

 

Salz-Zitronen:

  • 4 kleine Biozitronen (unbehandelt)
  • 3 EL grobes Salz
  • Wasser

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 10 Minuten

Marinieren: mind. 4 Wochen

Nützliches Equipment: 1 leeres Glas mit passendem Deckel, Topf zum Auskochen des Glases inkl. Deckel

 

Salz-Zitronen:

  1. Die Zitronen gut waschen und abtrocknen.
  2. Eine Zitrone auspressen (Kerne entsorgen) und die verbleibenden 3 Zitronen an einem Ende kreuzweise ca. 1,5 cm tief einschneiden.
  3. Das Glas für ein paar Minuten auskochen.
  4. Die eingeschnittenen Zitronen mit jeweils 1 EL groben Salz füllen und in das Glas geben (ich habe die 3. Zitrone klein geschnitten, weil nicht alle drei Zitronen komplett in mein 0,5-Liter-Glas passten).
  5. Verstreutes Salz mit dem Zitronensaft ins Glas geben und mit kochendem Wasser komplett auffüllen.
  6. Das Glas gut verschließen und die abgekühlten Zitronen für mind. 4 Wochen im Kühlschrank marinieren lassen.

Tipps:

  • Je länger die Zitronen reifen, desto milder und aromatischer werden sie.
  • Vor der Verwendung könnt Ihr die Zitronen kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  • Meist wird vor allem die Schale verwendet, da sie das intensivste Aroma besitzt.
  • Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Zitronen müssen unbedingt mit Lake bedeckt bleiben.

Tipps zur Verwendung:

  • Fein gehackt verleihen Salz-Zitronen Dressings und Vinaigrettes eine besondere Frische.
  • Perfekt zum Verfeinern von Couscous, Bulgur und Reisgerichten.
  • Passt hervorragend zu Fisch, Garnelen und Meeresfrüchten.
  • Gibt Hähnchen- und Schmorgerichten eine aromatische, mediterrane Note.
  • Fein gewürfelt unter Hummus oder Dips mischen.
  • Verfeinert Pasta mit Gemüse oder Meeresfrüchten.
  • Harmoniert wunderbar mit Oliven, Kräutern und Feta.
  • Kleine Mengen genügen oft, da das Aroma sehr intensiv ist.


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