Rind | Limette | Koriander

Thailändischer Rindfleisch-Salat

04.12.2025  |  Lesedauer: ca. 2,4 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Bei mir läuft die Weihnachtsbäckerei gerade auf Hochtouren. Und damit all die Plätzchen so werden, wie ich sie mir vorstelle, brauche ich – wie vermutlich viele von Euch – Zeit und ein bisschen Muße. Weil wir abends nach der Arbeit aber trotzdem hungrig auf etwas Warmes sind, muss das Kochen in diesen Wochen einfach schneller gehen. Neulich gab es daher eine unkomplizierte Flädlesuppe: Der Rinderfond bereitet sich im Schnellkochtopf quasi von selbst zu, und die Pfannkuchen hat netterweise Herr HappyHour übernommen. Perfekt für alle, die zwischen Zimtduft und Plätzchenteig ein schnelles, wohltuendes Abendessen brauchen.


Erfreulicherweise bleibt bei dieser Art von Vorratshaltung auch immer genügend Suppenfleisch übrig, aus dem ich gerne einen thailändischen Rindfleisch-Salat zubereite. Auf Basmatireis serviert hatten wir am nächsten Tag ein komplett anderes schnelles Abendessen, das durch Verwendung von frischem Koriander, Limette und Fischsauce den gewünschten Kontrast zu Weihnachtsplätzchen bringt. Und weil dieser Rindfleisch-Salat mit der typischen Mischung aus Limette, Chili, Sesamöl und Umami so viel aromatische Frische mitbringt, eignet er sich nicht nur für den schnellen Teller, sondern auch für ein feines Amuse-Gueule. Für meinen heutigen Beitrag habe ich ihn deshalb auf Häppchenlöffeln serviert.

Zutaten

Für ca. 12 Portionen:

 

Rindfleisch-Salat:

  • Suppenfleisch von dieser Rinderbrühe (funktioniert auch mit dem Huhn einer Hühnerbrühe)
  • 1 mittelgroße rote Chili
  • 1 Stück frischer Ingwer (Daumengroß)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Bio-Limetten oder 6 EL Limettensaft
  • 3 EL Fischsauce 
  • 4 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Sojasauce

Servieren:

  • 1 TL heller Sesam
  • 0,5 Bund frischer Koriander oder 2 Stängel frische Minze
  • Garnelenchips (Kroepoek)

Zubereitung

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 15 Minuten

Marinieren: 30 Minuten

 

Rindfleisch-Salat:

  1. Das Suppenfleisch „fasrig“ zupfen.
  2. Die Chili waschen, trocknen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln waschen und den hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden.
  3. Den Ingwer waschen, ggf. schälen und reiben. Die Limetten waschen und trocknen. Von einer halben Limette die Zesten abreiben. Beide Limetten halbieren und auspressen.
  4. Den Limettensaft mit der Fisch- und Sojasauce, dem Sesamöl und dem Honig zu einer Vinaigrette verrühren und mit allen vorbereiteten Zutaten mischen.
  5. Den Rindfleisch-Salat für ca. 30 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken.
  6. Blättchen vom gewaschenen Koriander abzupfen und bis zum Servieren kühl stellen.

Servierideen:

  • Ganz einfach und schnell zum Apero: auf Garnelenchips (Kroepoek) oder
  • pur auf dem Häppchenlöffel.
  • Oder als Hauptspeise zu gekochtem Basmatireis.
Amuse Gueule | Asiatisch |

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