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Apero-Mürbeplätzchen mit Kubebenpfeffer

15.03.2026  |  Lesedauer: ca. 2,6 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Mürbeteig-Gebäck ohne Zucker oder Käse richtig knusprig hinzubekommen, ist gar nicht so einfach. Glaubt mir, ich habe mich daran schon ziemlich oft ausprobiert. Mir ist völlig klar: Ein klassischer Mürbeteig wird nie die Textur von Chips haben. Aber ein feines Knuspern darf für mich bei herzhaftem Gebäck einfach nicht fehlen. Mit diesem Rezept bin ich diesem Ziel endlich ein großes Stück näher gekommen.

 

Die kleine Geheimzutat, die mich bei all meinen Experimenten weitergebracht hat? Hartweizengrieß. Klingt unspektakulär, macht aber einen echten Unterschied. Er gibt dem Teig mehr Struktur und sorgt genau für diese feine, gewünschte „Knusprigkeit“. Reichlich frisch gemahlener Kubenpfeffer gibt dem Apero-Gebäck ein wunderbares pfeffriges Aroma. Ihr solltet es unbedingt ausprobieren!


Zutaten

Für 2 Backbleche:

 

Knuspriger Mürbeteig:

  • 150 g Weizenmehl Type 405/550
  • 80 g Hartweizengrieß
  • 100 g kalte Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • frisch gemahlener Kubebenpfeffer nach Gusto (aber bitte nicht zu zaghaft)

Varianten:

  • Mit Mohn & Fenchel (mediterran)
  • Mit Rosmarin & Zitronenzeste (frisch)
  • schwarzer Sesam & Chili
  • andere Gewürze nach Wahl (schwarzer Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel), davon ca. 0,5 TL
  • 70 g trocken eingelegte schwarze Oliven (klein gehackt)

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten 

Ruhen: mind. 30 Minuten

Backen: 15–18 Minuten

Backofentemperatur: 160° C Umluft

Nützliches Equipment: ggf. Küchenmaschine, 1 Loch-Backblech, 1 Airmat-Backmatte, Ausstecher nach Wahl oder Teigroller

 

Knuspriger Mürbeteig:

  1. Mehl, Grieß, Salz und ggf. Gewürze in einer Schüssel vermengen.
  2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist.
  3. Ei und Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten.
  4. Den Mürbeteig in ein luftdicht verschließbares Behältnis geben und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Fertigstellung:

  1. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und das Backblech mit der Backmatte (oder Backpapier) auslegen.
  2. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dick (je dünner, desto besser) ausrollen und gewünschte Formen ausstechen oder -rädeln.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. Die Mürbeteig-Plätzchen für weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür und reduzierter Hitze auf bei 120 °C Umluft nachtrocknen lassen.
  4. Zum Schluss das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Apero-Gebäck komplett auskühlen lassen.

Tipps:

  • In einer luftdicht verschließbaren Keksdose hält sich das komplett ausgekühlte Kubebenpfeffer-Gebäck bei Zimmertemperatur für 2–4 Tage.
  • Um sie wieder knusprig zu bekommen schiebt Ihr sie nochmals für 7–10 Minuten bei 120 °C Umluft in den Ofen. Bitte zusätzlich 30 Minuten zum Auskühlen einplanen.

Tipps

Air-Mat-Backmatte

Ich verwende so gut wie kein Backpapier. Daher belege ich meine Backbleche fast immer mit Silikon-Backmatten. Für dieses Rezept kommt meine Air-Mat-Backmatte mit Mikroperforation zum Einsatz. Das Gebäck wird von oben und unten gleichmäßig cross und muss je nach Rezeptvorgabe nicht zwingendermaßen gewendet werden.

Getränke-Tipp

Herrlich zu einem Gläschen Prosecco.

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