Spargel | Estragon | Radieschen

Für 4 kleine Gläschen:

• 4 Stangen dicker weißer Spargel (so dick wie möglich)
• 2 EL mildes Raps- oder Traubenkern-Öl
• Zesten von einer halben Bio-Zitrone
• 2–3 Radieschen
• 1 Frühlingszwiebel

Estragon-Vinaigrette:

• 2 EL Champagner-Essig
• 2 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
• 2 EL Rapsöl
  
• 1–2 TL Ahornsirup
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige frischer Estragon
• etwas frischer Schnittlauch
  

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten

Nützliches Equipment: Spargel- bzw. Gemüseschäler

1. Den Spargel schälen und schräg in ca. 4–5 mm dicke „Streifen“ schneiden.
2. Mildes Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel nicht zu heiß anbraten, bis er gar ist (Röstaromen, d.h. eine leichte Braunfärbung sind gewünscht).
3. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken.
4. Die Radieschen fein hobeln und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
5. Aus dem weißen Balsamico, Ahornsirup und den beiden Ölen eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den lauwarmen Spargel zur Vinaigrette geben und für kurze Zeit marinieren lassen. 
   
7. Kurz vor dem Servieren die Radieschen und Frühlingszwiebel zum Spargelsalat geben, mischen und in 4 kleine Gläschen verteilen.

Tipp:

• Wer keinen frischen Estragon zur Hand hat, kann anstelle des Champagner- auch Estragon-Essig für die Vinaigrette verwenden.