Schnittlauch | Frischkäse | Brioche

Frischkäse mit Schnittlauch-Pulpe auf geröstetem Brioche

28.09.2025  |  Lesedauer: ca. 2,8 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Letzten Herbst gönnten wir uns wieder Mal eine kleine Auszeit in Südtirol. In einem hübschen kleinen Hotel in Villanders, unweit vom Brenner. Das Hotel Ansitz habe ich zum einen wegen seiner Größe (wir bevorzugen kleine Hotels) ausgesucht und natürlich wegen der vorzüglichen Küche, die speziell hervorgehoben wurde. Gleich mit der Darreichung der Speisekarte wurde uns ein dunkelgrünes, sehr aromatisches Schnittlauch-Öl serviert. Was für ein Genuss! Klar, dass ich das auch selbst ausprobieren wollte. Es hat zwar etwas gedauert, aber wie sagt man so schön: Lieber spät als nie!!

 

Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten des Schnittlauch-Öls habe ich in meinem Beitrag dazu ausgiebig beschrieben. Allerdings blieb beim Herstellen des Kräuteröls auch eine ordentliche Portion Schnittlauch-Pulpe übrig – für mich viel zu schade zum Wegwerfen. Ich habe daraus kurzerhand einen einfachen, aber raffinierten Dip kreiert: perfekt für einen Aperitif und im Nu zubereitet. Mit einem Spritzbeutel lässt sich der Frischkäse besonders hübsch anrichten. Ich habe ihn auf geröstetem Brioche serviert, welches ich – Premiere! – ebenfalls selbst gebacken habe. Die Kombination aus würziger Frische und buttriger Süße war einfach zauberhaft. Ein kleines Amuse mit großer Wirkung – und das komplett aus äußerst schlichten Zutaten.

Zutaten

Für 16 Häppchen:

 

Schnittlauch-Frischkäse-Dip:

  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1–2 EL Schnittlauch-Pulpe
  • etwas Salz

Brioche (am Vortag zubereiten oder fertig kaufen):

  • 500 g Weizenmehl
  • 50 g Zucker
  • 0,5 Würfel frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 0,25 TL Salz
  • ggf. 1–2 EL Schnittlauch-Pulpe

Fertigstellung:

Zubereitung

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten 

Nützliches Equipment: Spritzbeutel

 

Schnittlauch-Frischkäse-Dip:

  1. Alle Zutaten in ein Behältnis geben und mit der Gabel zu einem homogenen Dip verrühren. Die grüne Farbe der Schnittlauch-Pulpe sollte sich möglichst gleichmäßig verteilen.
  2. Den Dip ggf. nochmals mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen. Bis zur Verwendung kühl lagern.

    Brioche-Würfel:

    1. Das Brioche nach diesem Grundrezept am besten am Vortag zubereiten und gut auskühlen lassen. (Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die Schnittlauch-Pulpe im Arbeitsschritt 4 in den Brioche-Teig einarbeiten.)
    2. Zwei dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) abschneiden und in gleich große Würfel zerteilen.
    3. Eine große Pfanne erhitzen und die Brioche-Würfel von allen Seiten hellbraun rösten.

    Fertigstellung:

    1. Die gehackten Mandeln rösten, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
    2. Die Brioche-Würfel auf der Servierplatte anordnen und den Schnittlauch-Dip großzügig auftupfen.
    3. Mit einem Löffelchen bei einigen Häppchen kleine Mulden bilden und etwas Schnittlauch-Öl hineinträufeln.
    4. Die restlichen Würfel mit Schnittlauch oder gehackten Mandeln verzieren.

    Weitere Serviertipps:

    • Einfach nur das Schnittlauch-Öl zum frischen Brioche oder zu den gerösteten Brioche-Würfeln reichen.
    Amuse Gueule | Apéro | Frühling | Ostern |

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