Kartoffel | Muskatnuss | Schnittlauch

Für 1 Backblech = 1 Roulade:

Kartoffel-Roulade:

• 300–350 g mehlige Kartoffeln
• Salz
• 60 ml Sahne
• 80 g Butter oder Nussbutter
• 50 g Dinkelmehl
• 30 g Parmesan
• 4 Eier (Größe M)
• Muskatnuss
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch oder 4 Frühlingszwiebeln

Räucherlachs-Tartar:

• 100 g Räucherlachs
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1–2 TL neutrales Olivenöl
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ggf. etwas Salz

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 60 Minuten 

Backen: ca. 15–16 Minuten

Backofentemperatur: 180° C Ober- und Unterhitze

Nützliches Equipment: Kartoffelpresse, Rührgerät, 1 Backblech, 1 Bogen Backpapier

Kartoffel-Roulade:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In gut gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten weich kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben, die Butter schmelzen, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die ausgedampften Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, zurück in den Topf geben und noch etwas abkühlen lassen. Anschließend mit dem Eigelb, der Sahne, den Gewürzen und der flüssigen Butter mit dem Rührgerät auf niedrigster Stufe vermischen.
5. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter die Kartoffelmasse heben, damit ein fluffiger „Teig“ entsteht. Das Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen und den Kartoffelteig gleichmäßig verstreichen.
6. Den Kartoffel‑„Biskuit“ auf der mittleren Schiene etwa 15–17 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten und das Blech weitere 5 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffelplatte noch heiß zu einer Rolle wickeln. Komplett auskühlen lassen.
   

Räucherlachs-Tartar:

1. Den Lachs in kleine Würfel schneiden.
2. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
   

Fertigstellung:

1. Die Kartoffeln-Roulade in gewünscht dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze leicht golden und knusprig braten. Achtet dabei auf die Buttermenge – die Roulade ist von Natur aus sehr gehaltvoll und bringt bereits genügend Fett mit. Die Scheiben bis auf lauwarm abkühlen lassen und auf Zimmertemperatur fertigstellen.
2. Servieren:
   • Zum Apero: Das Lachstartar auf die kleinen Rouladen verteilen und ggf. mit einem Blättchen Dill oder Kresse verzieren.
   • Als Vorspeise: Die in Nussbutter ausgebratene Rouladen-Scheibe auf den Teller geben, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und einem einfachen Salat servieren.
   • Als Beilage: Passt sehr gut zu einem kräftigen Gulasch. Aber auch ein vegetarisches Pilz-Ragout mit Frühlingszwiebeln, etwas klein geschnittener roter Chili und wenig Soja-Sauce passt hervorragend.

Weitere Serviertipps zum Apero:

• Minimalistisch: Mit einem Klecks Crème fraîche oder Kräuterquark, etwas Forellenkaviar und einem Blättchen Dill oder Gartenkresse.
• Etwas aufwändiger in der Vorbereitung: Setzt auf das Räucherlachs-Tartar noch eine frittierte Kapernbeere.
• Nicht als Rolle: Unaufgerollt auskühlen lassen, die Rolle vierteln, leicht knusprig braten, füllen, stapeln und in kleine Quadrate schneiden.