Rind | Ponzu | Reis

Asiatisches Rinder-Carpaccio

06.09.2025  |  Lesedauer: ca. 3,7 Min.

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Manchmal hat man ein Häppchen vor sich, das so viele Sinne gleichzeitig anspricht, dass man gar nicht weiß, wo man anfangen soll, es zu beschreiben. Genau so ergeht es mir gerade bei diesen kleinen, asiatisch inspirierten Knusper-Happen mit Rinderfilet, Reisblättern und selbst gemachter Ponzu-Sauce. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich ein Zusammenspiel, das man nicht so schnell vergisst: Das kräftig angebratene Rinderfilet überrascht mit intensiven Röstaromen und bleibt gleichzeitig wunderbar zart. Dazu kommt die knusprige Leichtigkeit der frittierten Reisblätter, die beim Hineinbeißen dieses unvergleichliche Crunch-Erlebnis liefern – ein Kontrast, der süchtig macht.

 

Aber das ist längst noch nicht alles: Die Ponzu-Sauce bringt eine frische, „limettige“ Säure ins Spiel, die perfekt mit der Umami-Note des Fleisches harmoniert. Sie sorgt dafür, dass jeder Bissen lebendig und vielschichtig schmeckt. Die hauchdünn geschnittenen Lauchzwiebeln runden das Ganze mit einer milden Frische ab und geben den Häppchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch den letzten Schliff.

Das Ergebnis: Fingerfood, das sowohl auf einer eleganten Dinnerparty als auch beim entspannten Abend mit Freunden begeistert. Kleine Happen, die man kaum aus der Hand legen möchte – und die im Nu verschwunden sind. Selbst wenn die Ponzu-Sauce die Cracker an manchen Stellen ein wenig durchweicht, macht das gar nichts: Denn so entsteht fast schon ein neues Textur-Spiel zwischen knusprig, saftig und zart.

Zutaten

Für 4 Personen:

 

Reispapier-Cracker:

  • 2 Blätter Reispapier (16 × 16 cm)
  • 100 ml Brat- oder Back-Öl

Asiatisches Rinder-Carpaccio:

  • 300 g Rinderfilet
  • 3 EL Sesam-Öl
  • 1 TL weiße Sesamsamen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Ponzu-Sauce:

  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 Bio-Limette
  • 15 g Ingwer
  • etwas Salz
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Servieren:

  • 1 Frühlingszwiebel
  • etwas weißer Sesam (geröstet)
  • frische Rettich-Kresse (optional)
  • 1 Radieschen (optional)

Zubereitung

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 45 Minuten 

Ruhezeit für Rinderfilet: ca. 60 Minuten

Frittier-Temperatur: 160–175° C Grad

Nützliches Equipment: Gusseiserne Pfanne, Knoblauchpresse, Microplane-Reibe, Fleischklopfer

 

Reispapier-Cracker:

  • Die vollständige Zubereitung zu den Crackern findet Ihr hier.

Asiatisches Rinder-Carpaccio:

  1. Das Rinderfilet 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen (zum Anbraten sollte es auf jeden Fall Zimmertemperatur haben). Das Filet mit einem TL Sesamöl einreiben und von allen Seiten mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und weißem Sesam bestreuen.
  2. Eine gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze vorheizen (sie sollte wirklich heiß sein!). Das restliche Sesam-Öl hineingeben und das Rinderfilet auf allen Seiten gut anbraten (jede Seite für ca. 30 Sekunden). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank zurücklegen und dort aufbewahren.

Ponzu-Sauce:

  1. Den Ingwer waschen, trocknen und fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.
  2. Die eine Hälfte der Bio-Limette auspressen.
  3. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Servieren:

  1. Den weißen Sesam vorsichtig rösten.
  2. Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und möglichst dünne Scheiben abschneiden (ich habe es noch zusätzlich mit meinem Fleischklopfer plattiert).
  3. Die Frühlingszwiebel von unschönen Stellen befreien und den grünen Teil in hauchfeine Scheibchen schneiden.
  4. Jeweils eine dünne Scheibe Rinderfilet in den Reis Cracker legen (wenn die Scheiben zu groß sind, könnt ihr diese auch halbieren) und die Frühlingszwiebel darüber streuen. Jeweils einen Teelöffel von der Ponzu-Sauce auf die Rinderfilet-Scheiben geben und zum Schluss mit wenig Sesam bestreuen.

Tipps:

  • Die Häppchen am besten direkt vor dem Servieren anrichten, damit die Reispapier-Cracker möglichst lange knusprig bleiben (lasst Eure Apero-Gäste ruhig dabei zusehen, das erhöht die Spannung auf den Genuss).
  • Statt dem Rinderfilet könnt Ihr auch Thunfisch oder Lachs verwenden.
  • Die Ponzu-Sauce schmeckt auch mit Yuzu-Saft sehr gut.

Getränke-Tipp

Ich empfehle dazu ein Glas Riesling, Champagner oder einem spritzigen Prosecco.

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